榴槤瑞士捲

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   用乾淨的碗和攪拌器，將蛋白打至高速，直到開始出現泡沫。
   ▶ ≈1:34
2. 2
   當泡沫變細時，分次加入細砂糖，並將攪拌速度降至中速，以免打過頭。
   ▶ ≈1:52
3. 3
   繼續打發蛋白至形成軟峰（提起攪拌器時，蛋白尖端會垂下）。放入冰箱冷藏備用。
   ▶ ≈2:17
4. 4
   用相同方法將蛋黃打至淡黃色，分次加入細砂糖，直到蛋黃呈現非常淡的黃色為止。
   ▶ ≈3:00
5. 5
   將牛奶和油混合在一起備用。
   ▶ ≈4:06
6. 6
   將小麥粉和玉米粉混合好。使用篩網，將粉類分次加入蛋黃中，用橡皮刮刀輕輕混合。
   ▶ ≈4:25
7. 7
   當麵糊開始變乾時，加入牛奶和油混合液，繼續混合至光滑順暢。
   ▶ ≈5:32
8. 8
   將打發的蛋白分次加入蛋黃麵糊中，每次約三分之一，輕輕拌勻直到看不見蛋白為止。
   ▶ ≈5:52
9. 9
   在烤盤上鋪上烤紙（邊角用奶油固定），將麵糊緩慢倒入烤盤。輕輕敲打盤子以排出氣泡。
   ▶ ≈6:44
10. 10
    用竹籤輕輕戳破錶面的氣泡和隱藏在下方的氣泡，確保蛋糕表面平滑。
    ▶ ≈7:46
11. 11
    放入攝氏180度的烤箱中烘烤約10分鐘，用竹籤戳穿檢查是否熟透（竹籤應乾淨無濕潤痕跡）。
    ▶ ≈8:35
12. 12
    蛋糕烤好後，輕輕敲打盤子一次，然後小心地移出蛋糕。移除底層烤紙，在底面覆蓋新的烤紙後翻轉蛋糕。撕掉原本在上方的烤紙。
    ▶ ≈9:14
13. 13
    趁蛋糕還溫熱時，用烤紙或廚房紙巾幫助將蛋糕輕輕捲起（暫不加餡料），然後放在一旁冷卻至室溫。這樣做是為了防止蛋糕冷卻後變硬而在新增餡料時龜裂。
    ▶ ≈10:03
14. 14
    將冷的動物性鮮奶油倒入碗中，開始打發，分次加入細砂糖，直到鮮奶油達到理想濃度。
    ▶ ≈10:38
15. 15
    將榴槤（新鮮或冷凍皆可）去籽後打成光滑的泥狀，加入打發好的鮮奶油中，輕輕混合至均勻。確保榴槤肉足夠多，以獲得充足的榴槤風味。
    ▶ ≈11:12
16. 16
    蛋糕冷卻至室溫後，小心地展開蛋糕，在表面均勻鋪上榴槤奶油餡，四邊留出約1英吋的空間（避免捲起時奶油外溢）。
    ▶ ≈12:04
17. 17
    輕輕捲起蛋糕，盡量捲緊，然後用烤紙包裹並扭緊兩端。放入冰箱冷藏（可選擇用保鮮膜進一步封裝）。
    ▶ ≈13:41
18. 18
    冷藏至少30分鐘後即可切食。如時間允許，冷藏一夜更佳，可使蛋糕更容易切割且風味更融合。切掉兩端邊角後，切成所需厚度的片段享用。
    ▶ ≈14:33