簡易隔夜全穀麵包卷

步驟

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   將斯佩爾特全穀粉、鹽、新鮮酵母、橄欖油、蜂蜜和冷水放入攪拌盆中。用廚師機低速混合約2分鐘，使所有食材結合。
   ▶ ≈0:42
2. 2
   轉至較高速度，繼續揉搓約8分鐘，直到麵團變得有彈性且開始從攪拌盆邊緣脫離。
   ▶ ≈1:41
3. 3
   將麵團放入已抹油的容器中。蓋上蓋子，在室溫下靜置約30分鐘。
   ▶ ≈2:09
4. 4
   30分鐘後，用濕潤的手指從四周輕輕拉起麵團並向中心折疊一次，給予麵團張力。
   ▶ ≈4:03
5. 5
   蓋好容器，放入冰箱冷發至少8-12小時（可放置長達20小時）。
   ▶ ≈5:12
6. 6
   隔天早上，將烤箱預熱至250°C上下火。在烤箱下層放置一個空的烤盤用於產生蒸汽。
   ▶ ≈6:24
7. 7
   在工作臺上撒粉，輕輕將麵團倒出。原來的底面現在朝上，表面濕潤適合沾穀物。無需重新塑形，只需輕輕拉伸。
   ▶ ≈5:28
8. 8
   在麵團表面上均勻撒上穀物混合物（如芝麻、亞麻籽、向日葵籽或茴香籽）。
   ▶ ≈6:30
9. 9
   將麵團均勻分成8等份。先從中間切開一半，再縱向切開，最後再分一次，使每份大小相等。
   ▶ ≈7:07
10. 10
    將每份麵團直接放在烤盤上。無需額外塑形。
    ▶ ≈7:48
11. 11
    在下層的空烤盤中注入熱水以產生蒸汽。將麵包卷放入預熱的烤箱，烤20分鐘至金黃、表皮脆硬。
    ▶ ≈7:57