椒鹽起司脆餅小塊

步驟

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1. 1
   在攪拌機的碗中加入溫水（攝氏 43-49 度）、即溶酵母和淺色紅糖。攪拌均勻，靜置約 5 分鐘，直至酵母起泡膨脹，說明酵母活性良好。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   加入中筋麵粉、鹽和融化的無鹽奶油。用槳形攪拌器以低速攪拌約 1 分鐘，使麵團呈粗糙狀。
   ▶ ≈0:44
3. 3
   換上麵團勾，以低速混合麵團。麵團一開始會很溼，因此要逐漸加入額外的麵粉，每次加四分之一杯，直到麵團從碗邊脫離且不會太黏。
   ▶ ≈1:34
4. 4
   繼續以低速混合麵團約 5 分鐘，使其充分發展麩質。麵團應該變得光滑有彈性，進行窗戶膜測試時，輕輕拉扯麵團，應該能伸展成半透明薄膜而不會斷裂。
   ▶ ≈3:33
5. 5
   將麵團轉移到塗了油的大碗中，用油輕輕塗抹整個麵團表面，防止變乾。用濕布蓋住碗，在溫暖的地方靜置約 1 小時，直至麵團大小加倍。
   ▶ ≈5:40
6. 6
   預熱烤箱至攝氏 218 度（華氏 425 度）。在大鍋中加入約 3 杯水並煮沸。在工作臺上輕輕撒上麵粉，將發酵後的麵團倒出。
   ▶ ≈7:19
7. 7
   將麵團分成 4 等份。將每一份輕輕揉搓並延伸至約 56 公分長的繩狀，使用重力幫助並溫和地揉搓，若麵團太溼可輕輕撒上少量麵粉。
   ▶ ≈7:37
8. 8
   用刮麵板將每條麵團繩切成約 4 公分長的小段，形成起司脆餅小塊的特色枕狀外形。
   ▶ ≈8:34
9. 9
   當水沸騰時，緩慢將小蘇打粉加入沸水中，邊加邊攪拌，避免液體溢位。這個小蘇打浴會賦予起司脆餅特有的金黃外皮。
   ▶ ≈8:56
10. 10
    一次一個地將起司脆餅小塊放入小蘇打浴中。用漏勺在沸水中輕輕攪拌約 30 秒，確保均勻受浸，至少翻轉一次。30 秒後，用漏勺取出，放在烤盤上，保持小塊之間有適當間距。
    ▶ ≈9:39
11. 11
    在小碗中打一個蛋製作蛋液。用刷子將蛋液刷在起司脆餅小塊的頂部。
    ▶ ≈10:14
12. 12
    撒上粗海鹽或海鹽片，用量依個人喜好。喜歡更鹹的可多加。
    ▶ ≈10:27
13. 13
    將起司脆餅小塊放入預熱至攝氏 218 度（華氏 425 度）的烤箱，烤 15 至 18 分鐘，直至呈現深金黃色。
    ▶ ≈11:06
14. 14
    取出烤盤，享受溫熱的起司脆餅小塊。外皮脆酥，內部柔軟有嚼勁。可搭配各種蘸醬享用，例如甜辣芥末醬。
    ▶ ≈11:34