蛋花湯

步驟

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1. 1
   準備蝦仁：剝去蝦殼，沿著背部縱切開蝦，然後用刀背平切將蝦切成兩半，便於去掉腸泥。用水輕輕清洗蝦以去除腸泥，擠乾多餘的水分。將蝦切成約半英寸大小的小塊。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   醃製蝦仁：加入白胡椒粉和玉米澱粉拌勻，使蝦保持軟嫩。放在一旁備用。
   ▶ ≈1:57
3. 3
   準備紅蘿蔔：取一段3英寸長的紅蘿蔔，去皮後切成薄片，再轉向90度切成小丁。
   ▶ ≈2:26
4. 4
   準備豆腐：取半塊絹豆腐，瀝乾後切成小塊。先縱向切半，再橫向切半，然後平鋪後切成細條，最後轉向切成小塊。
   ▶ ≈2:57
5. 5
   準備蛋液：將4個蛋打入碗中，加1大匙水，用叉子充分打散。用力打，讓蛋白和蛋黃完全混合均勻，要用向上的動作打，使最後蛋花漂亮。
   ▶ ≈3:47
6. 6
   燒開高湯：將1罐低鈉雞湯倒入鍋中（或用1大匙雞高湯粉加1杯水代替），加6杯沸水，轉大火煮開。
   ▶ ≈3:59
7. 7
   製作澱粉漿：將5大匙馬鈴薯澱粉加7大匙水混勻。馬鈴薯澱粉能使湯汁清澈且放冷後不會變稀，比玉米澱粉更有效率。
   ▶ ≈4:30
8. 8
   加豆腐：當水開始沸騰時，加入豆腐並快速攪拌。用勺子貼近水面投入豆腐以防飛濺。
   ▶ ≈5:27
9. 9
   加澱粉漿：關火或轉至很低的火，慢慢倒入澱粉漿，同時用勺子持續攪拌到湯底。不要一次倒進去，否則會結塊。澱粉漿不夠稠的話，可以另外混合2大匙馬鈴薯澱粉和3大匙水，再倒入並攪拌。
   ▶ ≈6:25
10. 10
    轉大火煮開：製作完澱粉漿後，轉回大火使湯再次沸騰。
    ▶ ≈7:05
11. 11
    加蛋花：沸騰時轉至低火，然後慢慢倒入打散的蛋液，同時用勺子在湯底持續攪拌，使蛋花均勻分散。倒蛋液時不要一次倒進去，要一點一點地加，慢慢攪拌。
    ▶ ≈7:36
12. 12
    加蝦仁：關火或轉至非常低的火，加入醃好的蝦仁。蝦仁變紅後就是熟了。
    ▶ ≈8:34
13. 13
    調味：加入3/4大匙鹽、1/4茶匙白胡椒粉、幾滴油和1茶匙糖調味。嘗一下，調整到適合的鹹淡程度。
    ▶ ≈8:49
14. 14
    裝盤：先將部分紅蘿蔔丁加入並混勻，然後將湯倒入大碗中。最後在表面灑上少許紅蘿蔔丁作為裝飾，趁熱享用。
    ▶ ≈9:16