蛋炒飯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   用清水洗米約三次，使米粒潔淨。
   ▶ ≈0:26
2. 2
   將洗淨的米放入電飯鍋，加入等量的水（14盎司米配14盎司水），按下開始鍵烹飪。
   ▶ ≈0:54
3. 3
   切青蔥綠色部分成小段（超過1盎司）和紅蘿蔔成小粒（約2盎司）。
   ▶ ≈1:39
4. 4
   將4顆雞蛋打入碗中，加入1/2小匙鹽調味。
   ▶ ≈2:48
5. 5
   將豌豆、玉米粒和紅蘿蔔放在碗中，加約1/3杯水，放入微波爐加熱2分鐘至熟。倒出水份瀝乾。
   ▶ ≈3:29
6. 6
   米飯煮好後，開啟電飯鍋倒出米粒，用筷子輕輕翻動1-2分鐘，使蒸氣散出、米粒分散，避免結塊。
   ▶ ≈4:42
7. 7
   用大火預熱鑊，降至中火後加2湯匙油，轉動鑊讓油均勻沾滿鑊壁。
   ▶ ≈7:54
8. 8
   倒入蛋液，輕輕攪動20-30秒，蛋液仍保持柔軟。
   ▶ ≈8:12
9. 9
   加入已翻散的米粒，用鏟子由底部向上翻炒，使蛋液均勻分佈在米粒上。炒約2分鐘至米粒分散，避免結塊。
   ▶ ≈8:29
10. 10
    加入瀝乾的蔬菜，轉大火繼續翻炒2-3分鐘至米粒開始發出噼啪聲，讓香氣進入米粒。
    ▶ ≈9:20
11. 11
    降至中火，加1湯匙淡色醬油、1小匙深色醬油、1/2小匙鹽、1/2小匙糖和1小匙雞湯粉（可選）。先混合調味料後再加入，轉大火翻炒2-3分鐘使調味料均勻分佈。
    ▶ ≈10:23
12. 12
    加香油增加光澤感，撒上切碎的青蔥，再翻炒約1分鐘至完全混合。關火試味，如需要可再加1小匙淡色醬油。
    ▶ ≈11:37
13. 13
    將炒飯盛入碗中，可先在碗底放入部份青蔥和紅蘿蔔粒作裝飾，加入炒飯並用鏟子略為壓緊，倒扣到盤上即可。
    ▶ ≈12:14