蛋咖哩醬汁

步驟

1. 1
   準備香料糊：將大蒜、生薑、乾紅辣椒、腰果和香菜葉用油研磨成細膩的糊狀。如果需要，可加水幫助研磨。
2. 2
   將番茄切成兩半，研磨成細膩的糊狀，設定備用。
3. 3
   在鍋中加熱4湯匙油。將切碎的洋蔥炒至金黃酥脆，邊炒邊攪拌。加少許油繼續炒至洋蔥完全軟化並變成棕色。
4. 4
   將香料糊加入炒好的洋蔥中混合均勻。使用低火，避免香料粉焦黑。炒至香料釋放香氣，洋蔥和香料混合良好。
5. 5
   加入優格，繼續炒約1分鐘，使所有材料混合均勻。
6. 6
   加入番茄糊和豆蔻、丁香、肉桂、茴香籽等香料。混合均勻。
7. 7
   加入辣椒粉、芫荽粉和薑黃粉。混合均勻。
8. 8
   加入2湯匙油。將混合物炒至變深色並散發濃鬱香氣。
9. 9
   倒入適量水製作醬汁。
10. 10
    將水煮蛋去殼後加入醬汁中，輕輕攪拌使蛋均勻裹上醬汁。
11. 11
    加入鹽調味。以小火繼續烹飪至蛋充分吸收香料的風味。
12. 12
    裝盤前用切碎的香菜葉裝飾。