提拉米蘇（無蛋版）及手工蛋糕手指餅

步驟

1. 1
   將蛋分離，蛋黃與蛋白分別放在兩個碗中。在蛋黃碗中加入 70 克細砂糖，用電動或手動打蛋器攪打至蛋黃變淡黃色、質地蓬鬆為止。加入 1/2 小匙香草精。
2. 2
   用中等速度打蛋白至起泡，然後逐次加入 30 克細砂糖邊打邊加，繼續攪打至軟性發泡（soft peak）。
3. 3
   先將 110 克蛋糕粉篩入，然後與 12 克玉米澱粉一起再篩一次。高度篩粉可使粉類更輕盈，保持氣泡。
4. 4
   將 1/3 的蛋白霜倒入蛋黃混合物，加入篩好的粉類，輕輕用橡皮刮刀混合。再加入剩下的蛋白霜，採用折疊方式輕輕混合直到均勻，避免過度攪拌以防失去氣泡。
5. 5
   將麵糊裝入擠花袋，開口約 1 釐米。在烤盤上擠出 10 釐米長的直線條狀，保持適當間距因為烘烤時會膨脹。
6. 6
   在表面撒上糖粉。若想增加酥脆效果，可在 30 秒後再撒一次糖粉。將烤箱預熱至 180°C，烤 12 至 15 分鐘至金黃色。
7. 7
   餅乾烤好後，冷卻片刻再移至冷卻架，以防底部受潮。
8. 8
   將冷的鮮奶油打至軟性發泡（soft peak）。加入 90 克細砂糖和 1 小匙香草精，攪拌至均勻。
9. 9
   在另一碗中，將 500 克馬斯卡彭起司攪打至軟滑。逐次加入打好的鮮奶油，採用折疊方式輕輕混合至光滑，避免過度攪拌使起司油水分離。
10. 10
    在碗中混合 2 大匙即溶咖啡粉與 150 毫升熱水。若喜歡，可加入黑糖和可可粉增加風味。
11. 11
    在容器中整齊排列蛋糕手指餅，每片浸入咖啡液。鋪一層蛋糕手指餅，撒一層馬斯卡彭奶油。重複一次咖啡蛋糕餅與奶油層。
12. 12
    蓋上保鮮膜，冷藏至少 6 小時。隔夜冷藏風味更佳，各層更加融合。
13. 13
    享用前，在表面撒上可可粉。可根據需要製作小份容器供人享用，或製作大份供多人共享。