香煎茄子咖哩

步驟

1. 1
   將茄子洗淨並切成適當的塊狀，表面均勻塗上油。
2. 2
   在平底鍋上用中火炒茄子至表面變軟並略微褪色，需時約8分鐘。
3. 3
   在另一個平底鍋中加熱1湯匙油，放入少許咖哩葉。
4. 4
   加入切碎的洋蔥炒至金黃。
5. 5
   加入切碎的番茄，攪拌均勻。
6. 6
   加入薑黃粉、孜然籽、黑胡椒、紅辣椒粉和芫荽粉，邊攪邊炒直至香料充分混合。
7. 7
   用低火慢燉，讓洋蔥和番茄充分軟化，無需長時間烹飪。
8. 8
   加入先前炒好的茄子塊。
9. 9
   加入磨碎的椰子，混合均勻。
10. 10
    取檸檬大小份量的羅望子，用水泡軟後擠出汁液，加入到咖哩中。
11. 11
    加入一小塊黑糖以平衡酸辣風味。
12. 12
    嚐試調味，根據需要加鹽和水至理想的濃度。
13. 13
    在3湯匙油中炒芥末籽、烏拉德豆、孜然籽、葫蘆巴籽和咖哩葉數秒鐘至香氣散發，倒入咖哩中。
14. 14
    加入一把大蒜和1杯切碎的紅蔥頭，混合均勻。
15. 15
    最後調整調味，使咖哩達到最佳風味，就可上菜了。
16. 16
    這道咖哩可搭配米飯、淡餅、南瓜餅或其他穀類享用，風味濃鬱，營養豐富。