金針菇起司煎餅

步驟

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1. 1
   將蔥花切好放入碗中，金針菇從頂端開始切成小段（避免從底部切會散開），一起放入清潔的碗裡。
   ▶ ≈0:18
2. 2
   加入鹽巴和胡椒粉調味，拌勻。再加入麵粉（麵粉會吸收金針菇的水分），繼續攪拌均勻。
   ▶ ≈1:16
3. 3
   打入一顆雞蛋，攪拌均勻。可選擇輕輕壓實混合物以緊實質地。
   ▶ ≈1:40
4. 4
   冷鍋時在底部鋪上起司絲作為基層。起司在加熱時會釋放油脂，用來煎餅而不加額外的油。
   ▶ ≈1:52
5. 5
   開火，讓溫度上升。將混合好的金針菇餡料鋪到起司上，輕輕壓實讓它紮實。轉小火慢煎。
   ▶ ≈2:18
6. 6
   在上面再撒一層薄薄的起司絲，一方面增加黏著性，一方面翻面時也能形成酥脆層。可按個人喜好調整起司用量。
   ▶ ≈2:42
7. 7
   當起司邊緣出現顏色時，將火調小。等底部起司適當著色後，輕輕翻面。翻面後轉小火慢煎，讓內部金針菇完全熟透。
   ▶ ≈3:06
8. 8
   金針菇上色後取出放盤。由於沒有加任何油脂，煎出來的成品既不會油膩，口感也很輕爽。
   ▶ ≈3:42
9. 9
   繼續煎剩下的餡料，重複步驟4-8。將起司夾在金針菇混合物中間（而不是拌入），利用起司的油脂和軟度讓整個餅的質地更好，同時避免水分過多。
   ▶ ≈4:00
10. 10
    煎至上色漂亮後翻面，輕輕壓平餅使其平整。當餅透光並略微膨脹時即可起鍋盛盤上桌。
    ▶ ≈5:12