快手薑蔥炒雞

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備醬汁：將200毫升清水、10克磨碎嫩薑、1湯匙蠔油、2湯匙醬油、0.5湯匙黑醬油、0.5茶匙細砂糖、1湯匙米酒（可選）和少許白胡椒粉混合均勻。
   ▶ ≈0:59
2. 2
   用中火熱鑊，加入少量油並轉動鑊讓油均勻分佈。加入切好的300克去骨雞腿肉塊，攤平後靜置約1分鐘讓一面呈焦黃色。
   ▶ ≈1:54
3. 3
   翻轉雞肉，繼續煮約1分鐘，讓另一面也上色。重複此過程3至4分鐘總共，直到雞肉表面焦香、失去多餘水分。
   ▶ ≈2:33
4. 4
   轉小火，用濾網撈起雞肉，保留油在鑊中。用同一鑊油，加入蔥白段，然後加入切薄片的紅洋蔥（或黃洋蔥）。轉回中火，炒至洋蔥軟化並釋放香氣。
   ▶ ≈3:39
5. 5
   當洋蔥變半透明且軟化後，加入3至4瓣切碎的大蒜，混合均勻直到聞到蒜香。
   ▶ ≈4:52
6. 6
   將炒好的雞肉加回鑊中，混合均勻。倒入準備好的醬汁，拌勻後蓋上蓋子，保持中火，燜約5分鐘。
   ▶ ≈5:13
7. 7
   5分鐘後掀開蓋子，加入剩餘的蔥段，翻混均勻。根據喜好烹飪時間可稍長（喜歡爽脆口感則不需），然後倒入太白粉水勾芡至所需濃度。
   ▶ ≈5:45
8. 8
   盛盤，配白飯食用。享受薑香、蔥香和雞肉的香鹹滋味。
   ▶ ≈6:30