傳統菲律賓雞肉阿多波

步驟

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   將雞肉切成適當大小的塊狀。在大碗中放入切好的雞肉，加入壓碎的蒜頭和醬油混合，讓雞肉初步吸收風味。如果有時間，醃漬至少1小時，最好3小時以上。
   ▶ ≈1:32
2. 2
   在大鍋中加熱食用油至中高溫。分批放入醃漬好的雞肉，每面炸約2分鐘至表面輕微焦黃。炸雞的目的是增加口感質地，無需將雞肉炸熟。
   ▶ ≈2:54
3. 3
   將所有炸過的雞肉放回鍋中，倒入水並用木勺攪動鍋底，將粘附的雞肉焦香物質颳起融入湯汁。
   ▶ ≈4:58
4. 4
   加入黑胡椒粒（輕輕敲裂即可，不需要完全碎裂）和月桂葉。蓋上鍋蓋，讓內容物煮沸。
   ▶ ≈5:52
5. 5
   轉至最小火，燉煮約25-30分鐘。約15分鐘後開啟蓋子，翻轉雞肉使另一面受熱，並不加蓋繼續烹煮以讓湯液逐漸減少。
   ▶ ≈6:50
6. 6
   約10-15分鐘後，將白醋倒入鍋中但先不攪拌。蓋上蓋子讓其煮沸，這樣可以讓醋充分融入。然後轉至最小火並攪拌混合。
   ▶ ≈7:39
7. 7
   嚐一下味道並調整調味。如果太鹹，加少量糖來平衡；如果太酸，也可加糖。糖是可選材料，目的是平衡風味而不是增添甜味。
   ▶ ≈8:59
8. 8
   將雞肉取出放在盤子上，以避免過度烹煮，特別是雞胸肉容易變乾。繼續用大火煮沸醬汁，使其濃縮至接近完全蒸發，形成濃鬱的醬汁。
   ▶ ≈10:03
9. 9
   當醬汁達到所需濃度時關火。將濃縮的醬汁淋在雞肉上，與白飯一起享用。
   ▶ ≈11:31