菲律賓豬肉蛋豆燉菜（含炸豬皮和芥菜）

步驟

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1. 1
   前一晚將豌豆浸泡在水中軟化。
   ▶ ≈0:45
2. 2
   準備豬肉：將豬肋肉與月桂葉和黑胡椒一起用水煮軟。
   ▶ ≈0:59
3. 3
   製作炸豬皮：用紙巾擦乾煮過的豬肋肉，用鋁箔紙包裹邊緣，慷慨地在表面撒鹽以脫水，放置約一小時。如果可能，在陽光下曬乾皮膚（約三小時或更長），或在空氣炸鍋中以250°F烘烤30分鐘。
   ▶ ≈1:38
4. 4
   去除鋁箔紙和鹽分。用刀刮掉多餘的鹽，只留少量調味。
   ▶ ≈3:02
5. 5
   將豬肋肉放回空氣炸鍋，設定最高溫度450°F，烘烤40至50分鐘，直到皮膚酥脆。
   ▶ ≈3:17
6. 6
   烹飪豌豆：用蒜末炒香，加入洋蔥軟化，然後加入切碎的番茄炒至軟爛。
   ▶ ≈3:49
7. 7
   加入切成小塊的豬肉（從之前煮過的豬肋肉），炒至淺褐色。
   ▶ ≈4:35
8. 8
   加入醬油調味。將軟化的豬皮脆餅也炒入混合物中。
   ▶ ≈5:10
9. 9
   加入蚵油，炒香後倒入之前煮豬肉的湯汁（豬高湯）進行烹飪和去黏。
   ▶ ≈5:55
10. 10
    將已浸泡軟化的豌豆加入鍋中，煮至豌豆和豬肉都變軟，不需要長時間烹飪因為豌豆已經浸泡過了。
    ▶ ≈6:33
11. 11
    混合所有材料，用小火繼續烹飪，蓋住鍋子防止水分蒸發。
    ▶ ≈7:11
12. 12
    檢查炸豬皮的脆度：它應該逐漸從淺褐色變成金黃色。用叉子的尖端測試質地以確保酥脆，然後切成食用大小的塊。
    ▶ ≈7:29
13. 13
    用魚露和黑胡椒調味豌豆，先品嚐後再調整季節調味。
    ▶ ≈8:05
14. 14
    洗淨芥菜，去掉末端，加入豌豆鍋中。蓋住鍋子，煮約1分鐘，然後繼續煮2至3分鐘，直到芥菜變軟但仍保持一些脆度。避免過度烹飪。
    ▶ ≈8:35
15. 15
    上菜：將炸豬皮放在豌豆燉菜頂部，或切片後分開盛裝作為配菜。
    ▶ ≈9:11