魚片蔬菜炒

步驟

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1. 1
   準備材料。將蒜末切碎，薑切成四片，青蔥分為莖部和葉部，莖部切碎，葉部切成約5公分段。西洋芹切成條狀，櫛瓜切成片狀。
   ▶ ≈0:24
2. 2
   將鱈魚片切成約5公分長的塊狀。用鹽、白胡椒粉醃漬，混合均勻後加入玉米澱粉，再次混合均勻讓魚片均勻裹上澱粉。
   ▶ ≈0:55
3. 3
   將無鹽雞湯倒入碗中，加入玉米澱粉，攪拌至澱粉完全溶解，備用。
   ▶ ≈1:34
4. 4
   熱鍋加油至中高溫。油熱後加入一小撮鹽和糖，立即加入西洋芹和櫛瓜炒約1分鐘，不要過度加熱以保持蔬菜的爽脆口感。炒好後盛起。
   ▶ ≈1:59
5. 5
   鍋中加入更多油。將魚片放入鍋中煎，不要過度攪動。煎到底部略呈金黃色後翻面，加入青蔥莖部。輕輕翻動青蔥以免燒焦，直到魚的兩面都略呈金黃色。用筷子或叉子輕戳魚片確認已全熟。盛起備用。
   ▶ ≈2:27
6. 6
   鍋中還有足夠的油。加入薑片讓其略微滋滋作響，然後加入蒜末輕輕炒香，在蒜末變金黃色前加入雞湯和玉米澱粉的混合液，轉小火。雞湯會快速煮沸並濃稠成醬汁。
   ▶ ≈3:15
7. 7
   用醬油、深色醬油和糖調味醬汁，混合均勻。再加入白胡椒粉和麻油，混合均勻。
   ▶ ≈3:44
8. 8
   將炒好的西洋芹和櫛瓜加回鍋中，也加入青蔥的葉部，輕輕翻炒使蔬菜均勻裹上醬汁。
   ▶ ≈4:06
9. 9
   將煎好的魚片加回鍋中，輕輕翻炒幾次使魚片也均勻裹上醬汁。避免過度翻炒以免魚片散碎。完成。
   ▶ ≈4:18