魚肉史篤德卷

步驟

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1. 1
   選擇口味溫和、具有微妙甜味和細緻鬆散質地的白魚，如鱈魚、梭魚或比目魚。將魚清理乾淨後放入食品加工機中，脈衝數次打成細緻的慕斯。
   ▶ ≈0:08
2. 2
   加入鹽、黑胡椒、少許糖和麵包粉，混合均勻。
   ▶ ≈0:27
3. 3
   加入蛋、融化奶油和鮮奶油，繼續混合至慕斯光滑均勻。
   ▶ ≈0:33
4. 4
   將慕斯通過細網篩，以達到最細膩的質地（此步驟可選，但能確保完美的口感）。
   ▶ ≈0:39
5. 5
   準備菲洛麵糰：疊放兩至三張菲洛麵糰片，並用融化的奶油或油刷勻。
   ▶ ≈0:51
6. 6
   在麵糰上鋪上魚肉慕斯，捲成筒狀，然後折疊成方形柱體，使其看起來更整齊且易於烹飪。
   ▶ ≈1:04
7. 7
   將成形的史篤德卷冷藏，並在48小時內使用。
   ▶ ≈1:22
8. 8
   製作青色濃湯：用1茶匙奶油將紅蔥炒香，約5分鐘。
   ▶ ≈1:30
9. 9
   用白葡萄酒炒鍋去油，並將酒液煮至減半。
   ▶ ≈1:43
10. 10
    加入雞高湯，煮至減半；再加入鮮奶油，同樣煮至減半。
    ▶ ≈1:50
11. 11
    用篩子過篩，加入菠菜和甘藍菜等青色蔬菜，用浸沒式攪拌棒混合至絲滑，再通過細網篩。
    ▶ ≈1:56
12. 12
    用鹽和黑胡椒調味，保溫備用。
    ▶ ≈2:02
13. 13
    在鍋中用油將史篤德卷兩面煎至上色，然後移入預熱至190°C（375°F）的烤箱，烤約8分鐘至熟透。
    ▶ ≈2:02
14. 14
    將烤好的史篤德卷盛盤，淋上熱的青色濃湯，並以魚子醬裝飾。
    ▶ ≈2:17