草莓蛋糕（Fraisier）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備香草卡士達醬：將牛奶和香草糖倒入鍋中加熱至微微沸騰。
   ▶ ≈0:51
2. 2
   在碗裡放入蛋黃和細砂糖，攪拌混合。加入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物，攪勻至沒有結塊。
   ▶ ≈1:13
3. 3
   當牛奶煮沸時，逐漸倒入蛋黃混合物中邊倒邊攪拌。將混合物倒回鍋中。
   ▶ ≈1:33
4. 4
   中火加熱混合物至變濃稠。若使用吉利丁，將其浸泡在冷水中軟化，待卡士達醬熱時加入融化。若使用洋菜粉，則從一開始就加入冷牛奶中。
   ▶ ≈1:41
5. 5
   將卡士達醬倒入碗中，用保鮮膜緊貼表面以防止皮膜形成，完全冷卻後放入冰箱。
   ▶ ≈2:19
6. 6
   製作海綿蛋糕：分離蛋黃和蛋白。將蛋白加少量砂糖打發至硬性發泡。
   ▶ ≈2:53
7. 7
   在另一碗中，將蛋黃、砂糖和香草糖混合攪拌。加入融化的奶油和麵粉，混勻。
   ▶ ≈3:08
8. 8
   先用一湯匙蛋白霜鬆動蛋黃混合物，再用刮刀輕輕將剩餘蛋白霜分次加入並攪拌均勻。
   ▶ ≈3:16
9. 9
   將麵糊倒入鋪上烘焙紙的烤盤上。在180°C烤10至12分鐘至熟。待完全冷卻後，用18公分的圓模切出兩個圓形蛋糕。
   ▶ ≈3:31
10. 10
    取出冷卻的卡士達醬。將液態鮮奶油打發至發泡。用少量鮮奶油鬆動卡士達醬，再輕輕將所有鮮奶油混合均勻。
    ▶ ≈4:16
11. 11
    將香草鮮奶油裝入擠花袋。用透明膠片紙圍成圓形邊框。放入一層海綿蛋糕。
    ▶ ≈4:44
12. 12
    新鮮草莓洗淨、去蒂，切成兩半。選擇大小相近的半個草莓排列在邊緣，用鮮奶油將其貼緊。
    ▶ ≈5:04
13. 13
    在底部鋪一層香草鮮奶油。將較小或較大的草莓切成薄片，混入鮮奶油中。再鋪上一層鮮奶油至蛋糕圈頂部。
    ▶ ≈5:31
14. 14
    放上第二層海綿蛋糕。在冰箱冷藏至少24小時，使蛋糕定型和風味融合。
    ▶ ≈5:57
15. 15
    取出並脫模：將蛋糕翻轉至盤子上，小心移除透明膠片紙。用發泡鮮奶油裝飾頂部，放上新鮮草莓，可選擇加上開心果碎作點綴。
    ▶ ≈6:06