冷凍早餐捲餅（烤盤法製作）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將馬鈴薯洗淨，不需去皮，切成小塊。建議先上下各切一半，再切成細丁。放在烤盤上。
   ▶ ≈0:38
2. 2
   將洋蔥（約300克或2-3顆中型洋蔥）切成細丁，放在烤盤上。
   ▶ ≈0:50
3. 3
   切兩顆紅甜椒。先切成長條，再切成小塊。放在烤盤上。
   ▶ ≈0:58
4. 4
   淋上30克橄欖油和2小撮鹽，攪拌均勻。不加其他調味料，等等再加。
   ▶ ≈1:10
5. 5
   將烤盤放入預熱至200°C（400°F）的烤箱，烤30-40分鐘。中途攪拌一次，確保均勻焦香。
   ▶ ≈1:24
6. 6
   同時準備500克極瘦絞牛肉（脂肪含量5%）。如果沒有極瘦絞肉，可用更高脂肪含量的絞肉，但要注意熱量會增加。
   ▶ ≈1:30
7. 7
   將20顆全蛋打入大碗中，加一小撮鹽，攪拌至平滑均勻。若想減少熱量，可用500克蛋白替代10顆全蛋。也可選擇加入約300克希臘優格或發泡起司以增加蛋白質，但若用起司請先用攪拌機打勻。
   ▶ ≈1:50
8. 8
   當蔬菜烤好後，在上面加入絞牛肉，用刮刀打散，避免形成大塊。
   ▶ ≈2:30
9. 9
   加入一小撮鹽、黑胡椒、2茶匙煙燻紅椒粉、2茶匙大蒜粉和2茶匙辣椒粉。攪拌均勻後放回烤箱10分鐘。
   ▶ ≈2:45
10. 10
    倒入蛋液，輕輕攪拌。雙手緩慢抬起烤盤，放回烤箱再烤10分鐘。操作時務必小心，烤盤和內容物都很燙且很沉。
    ▶ ≈2:55
11. 11
    取出烤盤前準備兩個大盤子。烤盤內的蛋應該已經煮得很漂亮。
    ▶ ≈3:14
12. 12
    將烤盤內的蛋混合物分成10份。先從中間橫向切一刀，再用尺子等工具對齊，切成10個約8釐米寬的塊狀。
    ▶ ≈3:20
13. 13
    將蛋塊放在準備的盤子上冷卻15-20分鐘。等蒸汽散去再包捲餅，否則蒸汽會讓玉米餅在冰箱裡變軟。
    ▶ ≈3:40
14. 14
    在玉米餅上放一份蛋混合物，加15克切達起司，然後捲成捲餅。用大型玉米餅可以折進兩邊形成完整的捲餅；中型玉米餅則無法完全閉合，看起來像捲心菜捲。兩種都可以，只是玉米餅風味濃淡的差別。
    ▶ ≈3:53
15. 15
    將每個捲餅先用羊皮紙包裹，再用鋁箔紙包裹。羊皮紙方便微波加熱，鋁箔紙防止冰箱異味。
    ▶ ≈4:25
16. 16
    放入冷凍庫，可儲存3個月。早上可前一晚從冷凍庫取出2-3個放在冰箱解凍，早上撕掉鋁箔紙用微波高火加熱1分鐘即可。也可直接從冷凍庫加熱，將微波火力調至50%，加熱5分鐘。
    ▶ ≈4:38
17. 17
    （選用）製作淋醬：在攪拌機中加入300克希臘優格、15克橄欖油、1顆萊姆的果汁、新鮮香草（香菜、薄荷或羅勒）、一小撮鹽和1/4茶匙大蒜粉。高速攪拌60-90秒。
    ▶ ≈4:57
18. 18
    將醬倒入擠瓶，放在冰箱可儲存2週。享用時擠一些在小碗內，用來沾捲餅。
    ▶ ≈5:11