法式小菜豆

步驟

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   選購法式小菜豆時，挑選顏色鮮豔翠綠、輕輕彎曲時會啪地一聲斷裂的豆子。
   ▶ ≈0:20
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   去除豆莢兩端。可以一根一根逐個去除，或用削皮刀成束地快速去除。
   ▶ ≈0:33
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   在大鍋中倒入水，大火煮沸。
   ▶ ≈0:45
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   加入鹽。用量要大方，鹽會使豆子保持翠綠色。
   ▶ ≈0:54
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   將豆子放入沸水中。從水再次沸騰開始計時，烹煮到豆子剛好變軟但仍保持輕微的脆度為止。
   ▶ ≈1:10
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   用漏勺取出豆子，立即浸入冰水浴中以停止烹飪。
   ▶ ≈1:24
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   豆子瀝乾後，放入冷凍袋中，加入兩張摺疊好的廚房紙巾以吸收多餘水分。擠出空氣並封好拉鍊，放入冰箱儲存。
   ▶ ≈1:36
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   製作油醋醬：在容器中放入紅蔥頭、生薑、紅葡萄酒醋（或其他醋類）、葡萄籽油和橄欖油的混合、少許蜂蜜或糖、鹽和黑胡椒，以及可選的芥末。
   ▶ ≈2:08
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   將油醋醬材料充分搖晃混合均勻，準備好後即可使用。可一次製作較大量，避免每次都要重新製作。
   ▶ ≈2:35