芥末醬燉兔肉

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備兔肉：取出並保留腎臟和肝臟；去除心臟、肺部和食道。
   ▶ ≈0:10
2. 2
   將兔肉分切成5份：先拆除後腿，每一隻後腿可分開為腿肉和大腿；剔除尾骨；分離鞍部（可切成2-3塊）；拆除前腿（翅膀）；去除頭部和頸部；將肋骨一分為二。
   ▶ ≈0:29
3. 3
   切培根、切洋蔥，準備新鮮百里香、蒜頭和蘑菇。
   ▶ ≈2:01
4. 4
   在荷蘭鍋中加熱油和鹽，加鹽可產生防粘效果。將兔肉每面煎2分鐘左右使其上色，然後從鍋中取出。
   ▶ ≈2:47
5. 5
   在同一鍋中加入培根、洋蔥、蒜頭和蘑菇，如需要可加入更多脂肪，用大火烹煮約5分鐘。
   ▶ ≈3:05
6. 6
   撒上麵粉，採用法式麵粉糊（roux）的技巧來濃稠湯汁。
   ▶ ≈3:17
7. 7
   加入白葡萄酒、水或高湯，以及第戎芥末醬；加入香草和煎過的兔肉，攪勻後燒開。
   ▶ ≈3:23
8. 8
   蓋上蓋子，放入預熱至攝氏180度（華氏350度）的烤箱中燉煮45分鐘。
   ▶ ≈3:37
9. 9
   45分鐘後從烤箱中取出，靜置30分鐘後即可食用。
   ▶ ≈3:45