法式洋蔥燉飯烤盤

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將黃洋蔥切成薄的半月形片。確保厚度一致，以防有些焦黑而有些未熟。
   ▶ ≈0:13
2. 2
   用刀背壓碎蒜瓣以釋放風味，然後細切蒜末。
   ▶ ≈0:33
3. 3
   準備新鮮或乾燥的百里香。若使用新鮮百里香且莖部木質感強，先摘下葉子；若莖部柔軟，可連同莖一起切碎。
   ▶ ≈0:51
4. 4
   分別磨碎格呂耶爾起司200克、莫札瑞拉起司100克和帕瑪森起司50克。保持分開，因為之後會分層鋪放。
   ▶ ≈1:05
5. 5
   在大鍋中以中火融化奶油，加入橄欖油。注意：本影片未明確提及橄欖油份量，根據語音記錄推斷為適量。加入所有洋蔥和一小撮鹽。
   ▶ ≈1:25
6. 6
   低火慢煮洋蔥30至35分鐘，經常攪拌。洋蔥會釋放水分，並用自身的液體幫助鍋底脫底，增加風味。
   ▶ ≈1:33
7. 7
   洋蔥變得軟滑金黃後，加入蒜末，煮1至1.5分鐘讓香氣融入洋蔥。
   ▶ ≈1:52
8. 8
   加入麵粉和百里香（新鮮或乾燥）。麵粉將使醬汁濃稠，讓醬汁附著於麵上。如需無麩質選項，可用米粉或玉米澱粉代替。烹煮2分鐘，使麵粉不會有生粉的味道。
   ▶ ≈1:58
9. 9
   根據個人喜好，可選擇加入黑糖以增加鹹甜平衡，雖然洋蔥本身已有甜味。
   ▶ ≈2:23
10. 10
    倒入乾白酒（或牛高湯作為無酒精替代），充分混合所有材料，然後將液體收汁至原來的一半。
    ▶ ≈2:37
11. 11
    加入牛高湯，充分混合，無蓋燉煮約10分鐘至醬汁變得光澤且濃稠。以黑胡椒調味。如果醬汁太稀，可繼續燉煮；如果太濃，可加牛高湯或煮麵水稀釋。
    ▶ ≈2:57
12. 12
    在滾沸的鹽水中煮麵食，比包裝指示時間少煮2分鐘。瀝乾前，先預留半杯煮麵水。
    ▶ ≈3:24
13. 13
    檢查法式洋蔥醬的濃度：用湯匙舀起並用手指劃過，若能留下清晰的線條，表示濃度適中。
    ▶ ≈3:36
14. 14
    將煮好的麵食加入法式洋蔥醬汁中，完全混合讓所有麵食都沾上醬汁。用預留的煮麵水調整濃度至適當黏稠度，幫助醬汁乳化。
    ▶ ≈3:50
15. 15
    將烤盤輕輕抹上無鹽奶油或噴油。倒入一半的法式洋蔥麵食混合物並鋪平。
    ▶ ≈4:14
16. 16
    分層鋪放起司：先鋪格呂耶爾起司（增加堅果香），再鋪一半的莫札瑞拉起司（增加牽絲感），保持起司分離而不是一次倒入，能讓起司均勻分佈。
    ▶ ≈4:27
17. 17
    倒入剩餘的法式洋蔥麵食混合物，再次鋪平，然後分層鋪上剩餘的起司（先莫札瑞拉，最後帕瑪森）。確保起司鋪至烤盤邊緣，以便形成均勻的起司皮。
    ▶ ≈4:41
18. 18
    在200°C (400°F) 烤約20分鐘，直至起司起泡並呈金黃色。烤好後靜置5分鐘再享用，使醬汁略微凝固，便於盛盤。
    ▶ ≈4:48