法式洋蔥湯

步驟

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1. 1
   將烤箱預熱至攝氏一百八十度。準備整顆洋蔥並去皮。
   ▶ ≈1:33
2. 2
   將整顆洋蔥放入烤箱烘烤至熟軟。
   ▶ ≈1:41
3. 3
   將洋蔥切成薄片，放入熱橄欖油的鍋中，用中火焦糖化。要充分焙烤並多次攪拌，使洋蔥呈現深金色。這是賦予湯色澤與風味的關鍵步驟。
   ▶ ≈2:10
4. 4
   準備另一個平底鍋，在高溫下將半顆洋蔥焙黑至炭化。這將為高湯增添顏色。
   ▶ ≈2:39
5. 5
   將焦糖化的洋蔥加入鍋中，加入黑胡椒調味，倒入足量清水至剛好覆蓋食材的高度。加入新鮮百里香和大蒜，轉小火燜煮。
   ▶ ≈2:56
6. 6
   待烤洋蔥冷卻後，取出烤洋蔥的最外層厚皮作為盛器。將內部的洋蔥肉粗粗切碎，用少量橄欖油輕火焙烤至微焦糖化程度（比第一次焙烤時淡）。
   ▶ ≈3:45
7. 7
   用細篩網過篩高湯，濾出高湯並丟棄固體。高湯應呈現琥珀色。
   ▶ ≈4:52
8. 8
   準備麵包，切成不規則小塊。在熱橄欖油中炸製，頻繁攪拌使其均勻著色，直到金黃酥脆。瀝乾紙巾上。
   ▶ ≈5:45
9. 9
   製作起司奶油：用大蒜摩擦鍋子內壁，放入大蒜。倒入白葡萄酒，加黑胡椒調味（不加鹽，因起司已含鹽）。將切塊或磨碎的康泰起司放入溫葡萄酒中，用中火輕輕加熱，讓起司完全融化而不煮沸。
   ▶ ≈7:00
10. 10
    將珍珠洋蔥切成細薄片，輕輕撥散。裹上麵粉並去除多餘粉末。在葡萄籽油中炸至金黃，頻繁攪拌以均勻著色。瀝乾紙巾上。
    ▶ ≈8:02
11. 11
    組合湯品：將焦糖化洋蔥肉填入洋蔥殼中。加入炸麵包丁，堆積使湯品呈現豐盈脆爽的外觀。倒入熱起司奶油。最後用炸洋蔥片和香蔥裝飾，並立即上桌。
    ▶ ≈9:08