南乳炸五花肉

步驟

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1. 1
   將五花肉切成約0.5英吋厚的片狀。選擇肉層和脂肪層均勻交替的部分，按下後應立即回彈，表示新鮮。
   ▶ ≈0:23
2. 2
   將南乳和砂糖搗碎混合。加入蠔油和白胡椒粉，混勻並試味，確保不會過鹹。可加入少許南乳罐中的液體以增加色澤。
   ▶ ≈1:31
3. 3
   將切好的五花肉加入醃料中，攪拌均勻，使每片肉都沾上醃料。
   ▶ ≈2:11
4. 4
   將麵粉和玉米澱粉混合均勻。加入泡打粉後混勻。逐次加入水並攪拌，直到麵糊達到適當稠度——應為流動但不過於稀薄的質地，大約5大匙水即可。確保沒有結塊。
   ▶ ≈2:42
5. 5
   將醃好的五花肉加入麵糊中，輕輕攪拌使肉片均勻裹粉，不要裹得太厚。
   ▶ ≈4:17
6. 6
   在高溫下預熱炒鍋或鍋子。先關火，然後加入8至10盎司的食用油（玉米油、花生油或植物油皆可）。重新開火，將油加熱至約350°F（180°C）。用筷子測試：筷子尖端冒泡表示油溫足夠。
   ▶ ≈4:17
7. 7
   先炸豆芽菜約1分鐘至開始起皺，然後瀝油後盛起。
   ▶ ≈5:13
8. 8
   分批將裹粉的五花肉放入熱油中炸，每次不要倒入太多以避免黏在一起。1分鐘時勿觸動，讓麵衣定型；1分鐘後用筷子輕輕攪動。當麵衣呈現淡金黃色時，第一次炸製完成。
   ▶ ≈5:20
9. 9
   第一次炸製後，將油溫提高至至少380°F（約195°C）進行第二次炸製。這次只需炸30秒左右，讓麵衣更酥脆並趕出吸收的油分。分批進行直到全部五花肉都炸完。
   ▶ ≈7:01
10. 10
    將炸好的五花肉盛盤，搭配炸豆芽菜一起享用。
    ▶ ≈8:08