水果塔

步驟

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1. 1
   將低筋麵粉和杏仁粉混合均勻備用。
   ≈2:56
2. 2
   將蛋打入碗中攪拌均勻，量取20克蛋液備用。
   ≈3:10
3. 3
   將軟化的奶油放入碗中攪打至乳脂狀，加入糖粉和鹽，混合均勻。
   ≈3:38
4. 4
   將蛋液分次加入奶油混合物中，每次加入後充分混合，以免分離。
   ≈4:12
5. 5
   將混合好的麵粉和杏仁粉加入，用切揉的方式混合避免起筋。
   ≈4:36
6. 6
   將生地用保鮮膜包好，輕輕壓平至3毫米厚，冷藏1小時。
   ≈5:17
7. 7
   撕掉保鮮膜，將塔皮鋪入18釐米塔模中，用手指輕輕按入底部和側面，修整邊緣。
   ≈7:05
8. 8
   用叉子在塔皮上均勻戳小孔，蓋上保鮮膜，冷藏1小時。
   ≈8:17
9. 9
   將蛋黃放入碗中，輕輕打散。加入細砂糖，迅速混合直到呈絲帶狀。
   ≈8:48
10. 10
    篩入低筋麵粉，混合均勻。
    ≈9:16
11. 11
    在小鍋中加熱牛奶至邊緣冒泡，倒入蛋黃混合物中，迅速攪拌。
    ≈9:31
12. 12
    將混合物過篩倒回小鍋中，以弱火加熱，持續攪拌直到變濃稠。
    ≈10:03
13. 13
    繼續以弱火加熱並攪拌2分鐘，確保完全熟透，然後加入香草精。
    ≈10:55
14. 14
    將卡士達醬倒入碗中，在表面貼上保鮮膜，立即放入冰水中快速冷卻。
    ≈11:34
15. 15
    將淡鮮奶油放入碗中，加入1小匙細砂糖，置於冰水上泡立至8分發，分出1大匙盛入另一個容器，其餘裝入擠花袋。
    ≈12:07
16. 16
    打散蛋液備用。
    ≈13:01
17. 17
    將軟化奶油放入碗中，攪打至乳脂狀，加入糖粉混合均勻。
    ≈13:10
18. 18
    分次加入蛋液，每次充分混合後再加入下一次，防止分離。
    ≈13:29
19. 19
    加入杏仁粉，邊混合邊研磨至均勻。
    ≈14:06
20. 20
    將杏仁奶油倒入已冷卻的塔模中，用刮刀刮平表面，置於170度預熱的烤箱中烤30分鐘，冷卻至常溫。
    ≈14:21
21. 21
    草莓洗淨、擦乾，去蒂後切成四等份。
    ≈15:02
22. 22
    柳橙兩端切平，削去外皮，沿著白膜切下果肉，每瓣從中間分開。大的果肉可再切半。
    ≈15:22
23. 23
    奇異果去蒂、削皮，先縱切成兩半，再橫切成約1釐米寬的片狀。
    ≈16:11
24. 24
    吉利丁粉加入2大匙水浸泡軟化。50毫升水加1大匙細砂糖混合，用600瓦微波爐加熱1分30秒，加入泡軟的吉利丁溶解，待涼至溫和備用。
    ≈16:39
25. 25
    將冷卻完全的卡士達醬用手動攪拌器混合至滑順，加入之前保留的淡鮮奶油，混合均勻後裝入擠花袋。
    ≈17:50
26. 26
    將塔從模具中取出，放在轉盤上。先在中央擠上卡士達奶油，周邊擠上淡鮮奶油。
    ≈18:41
27. 27
    在中央及周邊交替排列草莓、奇異果、柳橙和藍莓，直到整個表面覆蓋滿水果。
    ≈19:26
28. 28
    待吉利丁液溫度降至溫手為止（約35-40度），用刷子均勻塗抹在所有水果表面。
    ≈20:10
29. 29
    放入冷藏庫冷卻30分鐘到1小時，使吉利丁液完全凝固，即可切片享用。
    ≈20:30