未來戰警蛋沙拉三明治

步驟

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1. 1
   製作日式生吐司的麵糊：將135克牛奶和75克麵包粉混合，以中火加熱約2分鐘至濃稠糊狀，或用微波爐高功率加熱1分20秒（每20秒攪拌一次）。
   ▶ ≈3:40
2. 2
   在攪拌機碗中加入720克麵包粉，將冷卻的麵糊分散混入，如製作派皮般揉搓至均勻分佈。
   ▶ ≈3:58
3. 3
   加入45克砂糖、7.5克鹽、7.5克酵母，混合均勻。
   ▶ ≈4:18
4. 4
   加入405克牛奶、90克鮮奶油、60克蜂蜜。安裝麵包鉤，以中速揉麵8至12分鐘至麵團光滑有彈性。期間分次加入45克無鹽奶油（每次少量，確保完全混合後再加下一次）。
   ▶ ≈4:25
5. 5
   將麵團揉成光滑有張力的球形，放入油碗中蓋上濕布，在86°F、濕度85%的發酵箱中發酵45分鐘至體積增加約50%，輕輕按壓時只彈回一點。
   ▶ ≈4:55
6. 6
   用秤和計算將麵團分成四等份，每份揉成緊實圓球，排列在塗滿黃油的13×5×4吋Pullman吐司盤內（中間兩個球稍微壓實以控制外側隆起）。塗黃油蓋上蓋子。
   ▶ ≈5:20
7. 7
   在蓋上的發酵箱中發酵約30分鐘至麵團達到吐司盤高度的80%。
   ▶ ≈5:51
8. 8
   將吐司盤放在邊框烤盤上（防止黃油滴落），放入預熱至375°F的烤箱烤約45分鐘，直到吐司完全填滿盤子、中心溫度達205°F。
   ▶ ≈5:57
9. 9
   出爐後立即輕拍吐司盤幾下，翻扣到冷卻架上（不在盤中冷卻），完全冷卻至少4小時後再切片。
   ▶ ≈6:09
10. 10
    煮硬蛋：將6個大蛋輕輕放入沸水鍋中，煮恰好12分鐘，立即冰浴30分鐘，然後剝殼粗切。
    ▶ ≈2:01
11. 11
    製作基礎蛋沙拉：將切碎的蛋放入碗中，加1根細香芹（切碎）、1/4顆洋蔥（切碎）、1小撮粗海鹽、灑上細砂糖、加約1杯美乃滋，混合均勻。如果喜歡可加黑胡椒粉調味。
    ▶ ≈2:38
12. 12
    將番茄切片，淋一點植物油，在烤架下烤至焦黑。
    ▶ ≈1:54
13. 13
    製作日式高階蛋黃醬：在浸入式攪拌機杯中加入2個大蛋黃、半個檸檬汁、一小撮日式高湯粉、1茶匙砂糖、一小撮鹽、一小撮味精、1湯匙米醋，攪打至光滑。
    ▶ ≈7:09
14. 14
    緩慢乳化油脂：將等量植物油和MCT油混合（共1杯），緩慢加入蛋黃混合物上方，邊加邊向上脈衝攪打以乳化。如果乳化失敗，可加入一個全蛋重新開始。製作成濃稠乳白色的蛋黃醬。
    ▶ ≈7:41
15. 15
    製作進階版蛋沙拉：將6個蛋搗碎放入碗中，加入幾大匙日式高階蛋黃醬、白胡椒粉、粗海鹽、細砂糖、味精調味，加入切碎的西芹和細香蔥（取代洋蔥），混合均勻。
    ▶ ≈8:45
16. 16
    新增風味：加入幾湯匙辛辣醃菜汁、義式醃菜、七味粉，用鹽和更多七味粉調整風味。
    ▶ ≈9:49
17. 17
    準備炙烤番茄：將日本番茄切片排放在冷卻架上，灑上細砂糖，用廚用火槍炙烤至起泡和輕微焦黑。
    ▶ ≈10:28
18. 18
    組合三明治：將日式生吐司片厚切，單面塗黃油後在不沾鍋中吐司至金黃，冷卻至吐司面朝下。在一片上鋪厚層蛋沙拉，頂部鋪放炙烤番茄，蓋上另一片吐司。沿對角線切開享用。
    ▶ ≈10:49