希臘焦糖堅果奶油派（脆皺酥皮頂）

步驟

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1. 1
   烤箱預熱至350°F（175°C）。用奶油充分抹潤10吋圓形深盤派盤。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   製作堅果混合物：在食品料理機中放入核桃粉，脈衝至細碎。加入肉桂粉和3/4杯細砂糖，繼續脈衝至全部混合均勻。
   ▶ ≈0:33
3. 3
   製作蛋奶餡：在鍋中倒入牛奶和1/2杯細砂糖，置於中火上加熱至冒蒸氣。
   ▶ ≈1:05
4. 4
   在大碗中混合蛋黃、玉米澱粉、鹽、剩餘的糖和杜蘭小麥粉，用打蛋器打至光滑、混合均勻。
   ▶ ≈1:30
5. 5
   將一些熱牛奶逐次倒入蛋液混合物中，邊倒邊打蛋器攪拌，以便使蛋液升溫。
   ▶ ≈1:57
6. 6
   將整個蛋液混合物倒回鍋中，中火加熱，持續攪打至混合物煮沸。混合物會明顯變濃稠。立即關火，加入冷奶油和香草精，攪打至奶油融化且質地光滑。
   ▶ ≈2:03
7. 7
   組合派餅：一次取一張酥皮，放入派盤內，輕輕淋上奶油。每層酥皮上方灑1至2大匙堅果混合物。重複此步驟約六層，最後一層酥皮上不灑堅果。
   ▶ ≈2:30
8. 8
   將蛋奶餡倒在最上層酥皮上。將派盤邊緣突出的酥皮刷上融化的奶油。
   ▶ ≈3:37
9. 9
   將突出的酥皮聚集並向上捲成毛邊狀外殼。再刷上奶油。
   ▶ ≈3:43
10. 10
    製作脆皺頂部：取四張酥皮，每張輕輕淋上奶油。將每張酥皮揉搓成手風琴褶皺狀或鬆散捲成玫瑰花狀，排列在派的頂部蛋奶餡上，彼此交疊。淋上任何剩餘的奶油。
    ▶ ≈3:55
11. 11
    將派放入預熱至350°F的烤箱中層，烤45至50分鐘，至頂部呈金黃色且蛋奶餡設定即可。
    ▶ ≈4:23
12. 12
    派剛出爐時，可在頂部灑上1至2大匙糖。待其冷卻至室溫後再切分。可趁溫熱或室溫時享用，可選擇淋上蜂蜜、灑肉桂粉或糖粉作裝飾。
    ▶ ≈4:37