大蝦燉醬汁

步驟

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   清理大蝦：剪去頭部，剝去外殼，留下尾部最後一節殼讓尾肉保持連線。用刀沿脊部切開，仔細取出腸泥。
   ▶ ≈0:26
2. 2
   製作蝦高湯(bisque)：在平底鍋中加一點橄欖油，放入蝦頭和蝦殼烘烤直到變色。
   ▶ ≈2:21
3. 3
   切碎蔬菜：將紅蔥頭、西芹、紅蘿蔔和番茄粗切。
   ▶ ≈2:43
4. 4
   用白葡萄酒解鍋底，待酒精揮發後加入蔬菜。
   ▶ ≈3:16
5. 5
   加入番茄糊和清水，撒一點鹽，蓋上鍋蓋，用最小火燉煮30至40分鐘。
   ▶ ≈3:41
6. 6
   烹飪大蝦：用橄欖油熱鍋，將蝦輕輕裹上麵粉，放入油中快速炒至變色。
   ▶ ≈4:41
7. 7
   小心地加入干邑白蘭地，引燃以燜烤蝦並增加香氣。
   ▶ ≈5:38
8. 8
   將過篩的蝦高湯倒入鍋中，讓醬汁變濃稠。嚐一下味道並根據需要調整鹽度。
   ▶ ≈5:55
9. 9
   製作玉米粉：將1.4公升的水燒開，加鹽，倒入250克速凍白玉米粉，不斷攪拌，煮3至5分鐘至稍微厚硬但仍軟身的質地。
   ▶ ≈6:39
10. 10
    擺盤：在碗底放上玉米粉，將蝦鋪在上方，最後淋上醬汁和巴西里葉。
    ▶ ≈7:48