蒜頭洋蔥雞湯

步驟

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1. 1
   將雞腿肉皮朝上放在砧板上，小心地沿著骨頭切成大塊，每塊保留部分雞皮。
   ▶ ≈1:06
2. 2
   將雞塊放入調理盆，加入一小撮鹽、一小撮白胡椒粉、1小匙糖和1大匙米酒，充分抓揉至水分被吸收，然後蓋上保鮮膜，靜置約20分鐘。
   ▶ ≈1:22
3. 3
   老薑削去外皮，切成5–6片薄片。洋蔥去除頭尾後切成細絲。蒜頭瓣瓣分開並輕輕拍碎。
   ▶ ≈1:53
4. 4
   將水燒開，備用。
   ▶ ≈2:33
5. 5
   鍋中加熱適量油至中火，約1分半。將醃好的雞腿肉放入，皮朝下煎至表面焦香，不要過度翻動，然後翻面繼續煎。
   ▶ ≈2:39
6. 6
   加入薑片炒出香味，然後將其他材料推向一側，加入洋蔥絲和蒜頭，充分拌炒至洋蔥變得半透明。
   ▶ ≈3:14
7. 7
   加入1小匙鹽和1小匙白胡椒粉，繼續拌炒均勻，直到洋蔥轉為淺焦黃色，甜味充分釋放。
   ▶ ≈3:36
8. 8
   倒入熱水至蓋過雞肉的高度，轉大火煮5分鐘，讓湯頭開始融合。
   ▶ ≈3:51
9. 9
   補上剩下的熱水至鍋子八分滿，再次煮滾後轉中小火，繼續煮7–10分鐘至湯頭風味完全融合。
   ▶ ≈4:08
10. 10
    試嚐湯的味道，若需要可再補鹽和胡椒粉調味。
    ▶ ≈4:29
11. 11
    將蔥花分別放在碗底，然後倒入熱湯和雞肉，讓蔥花的香味被激發。最後在湯面上灑上剩餘的蔥花作為點綴。
    ▶ ≈4:44