蒜味醬油拉麵

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備蒜味豬油：取一個鍋放入豬油、少許植物油和拍碎的蒜瓣。用低溫緩慢加熱，讓豬油充分熬出油脂。
   ▶ ≈0:37
2. 2
   當油脂部分熬出後，提高火力讓蒜片變成深金色，使其產生香烤風味。完成後加入少許芝麻油。
   ▶ ≈1:56
3. 3
   準備醬汁（太樂）：在另一個鍋中放入砂糖、鹽、醬油、味醂、清酒和一杯高湯。中火加熱至糖鹽完全溶解。
   ▶ ≈2:21
4. 4
   加熱主湯：將高湯放在爐火上加熱準備使用。
   ▶ ≈3:47
5. 5
   預熱碗：在熱高湯中預熱進食用的碗。
   ▶ ≈5:23
6. 6
   煮麵條：將麵條放入沸水中煮3分鐘。使用長筷子攪拌麵條一、兩次，每分鐘一次，防止粘連。
   ▶ ≈5:29
7. 7
   調整味道：將預熱的碗放在工作臺上，先倒入480毫升高湯。加入太樂，先加少量（約20毫升），嚐一下味道，然後逐次加入，直到達到理想的鹹度。
   ▶ ≈6:07
8. 8
   倒入蒜味豬油：將加熱好的蒜味豬油倒入湯中，使其浮在表面。
   ▶ ≈6:43
9. 9
   放入麵條：將煮好的麵條瀝乾後放入湯中。用筷子輕輕夾起麵條一次，放回碗中，這樣可以整理麵條並最後攪拌一次湯。
   ▶ ≈7:07
10. 10
    擺放配菜：在麵條上依序放入烤過的叉燒、切半的溏心蛋、筍乾和細切的蔥。最後在湯表面放上海苔片完成。
    ▶ ≈7:27