薑蔥撈麵

步驟

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1. 1
   準備薑：去皮後切成薄片，再切成細絲。使用成熟薑約2盎司。薑絲切得越細，辣度越低；切得越粗，辣度越高。
   ≈0:19
2. 2
   準備蔥：先沿著蔥的長度切開，攤平後再切成約2吋的段，然後切成細絲。使用3盎司的蔥。
   ≈1:27
3. 3
   準備小白菜：洗淨後將大株小白菜各切成四份。
   ≈2:47
4. 4
   製作醬汁：混合8盎司雞湯、1小匙鹽、1/2小匙糖和1大匙蠔油，攪拌均勻。
   ≈3:05
5. 5
   燙蔬菜：在鍋中燒開水，加入1小匙油，然後放入小白菜。煮約1分半鐘至熟後取出，放入冷水中冰鎮，保持翠綠，然後瀝乾備用。
   ≈3:36
6. 6
   煮麵：用剛才燙蔬菜的水煮麵，分兩批進行。12盎司的麵先加入燒開的水中，高火煮30-40秒至麵散開即可。取出後用冷水衝涼，再加1小匙油防止黏連。重複第二批麵的過程。
   ≈4:30
7. 7
   鋪盤：將兩批麵鋪展在盤子上，圍邊放上燙好的小白菜。
   ≈6:56
8. 8
   炸薑蔥：用2大匙油在鑊中小火加熱，放入薑絲炸香（約40-50秒），再加入蔥絲炒香，讓香氣釋放出來。
   ≈7:09
9. 9
   製作醬汁：將之前準備好的醬汁倒入炸香的薑蔥中，混合均勻。如需要，可額外加2大匙雞湯調整濃度。
   ≈8:05
10. 10
    濃稠醬汁（可選）：如喜歡濃稠醬汁，可用1大匙粟粉和2大匙水調勻，慢慢加入醬汁中並邊加邊攪拌。開大火讓醬汁濃稠，記得不停攪拌避免焦底。
    ≈8:23
11. 11
    完成：加入1小匙麻油拌勻，然後將滾燙的薑蔥醬汁倒在麵上，攪拌食用。
    ≈9:07