酸葉米飯

步驟

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1. 1
   取芝麻油倒入白色炒鍋，加入花生炒至香。
   ≈0:32
2. 2
   加入鷹嘴豆和黑豆，輕輕攪拌並繼續炒。
   ≈0:45
3. 3
   加入孜然子、芥末籽、切碎的紅辣椒和青辣椒，攪勻。
   ≈0:52
4. 4
   等芥末籽開始迸裂時，加入阿魏和咖哩葉，繼續炒一會兒。
   ≈1:06
5. 5
   加入薑黃粉和鹽，充分混合。全程保持中火，避免烤焦。
   ≈1:15
6. 6
   將一把酸葉洗淨並粗切，加入炒鍋。炒至酸葉變軟，生酸味消散。
   ≈1:22
7. 7
   酸葉軟化後加入羅望子泥。由於酸葉本身已有酸味，不需加太多羅望子。若混合物過乾可加水調整。
   ≈1:43
8. 8
   蓋上鍋蓋，用餘熱讓酸葉充分熟軟，約15分鐘。待香味充分融合即可。
   ≈2:10
9. 9
   取部分酸葉混合物加入已熟米飯中，充分攪拌。根據米飯份量調整酸葉醬的用量。
   ≈2:30
10. 10
    加入一匙澄清奶油增添風味。充分混合後檢查鹽味，如需要可再加鹽調整。
    ≈2:36
11. 11
    剩餘的酸葉醬放入密閉容器冷藏，可儲存至少2週。
    ≈2:52
12. 12
    烹飪後靜置1小時再食用，讓酸葉的風味充分融入米飯，味道會更好。
    ≈3:05