祖母的釀詰肋排

步驟

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1. 1
   將兩架嫩仔肋排清理乾淨。去掉過多的脂肪，然後用紙巾和小刀小心地剝除骨頭背面的膜。
   ▶ ≈1:13
2. 2
   輕輕在肋排上塗一層油，然後用粗鹽、黑胡椒和蒜粉調味兩面。
   ▶ ≈2:45
3. 3
   準備釀詰：將洋蔥、芹菜和蘋果切成小塊。用融化的奶油煎這些蔬菜，直到變軟，約5至6分鐘。
   ▶ ≈3:50
4. 4
   加入粗鹽、黑胡椒、半小匙百里香和半小匙鼠尾草到蔬菜中，攪拌均勻。
   ▶ ≈4:46
5. 5
   在大碗中加入4杯陳麵包（或新鮮麵包烤過至乾）。加入炒好的蔬菜，攪拌均勻。
   ▶ ≈5:08
6. 6
   倒入略少於3/4杯溫雞湯，攪拌至所有麵包都濕潤但不濕透。根據需要調整液體量。
   ▶ ≈5:31
7. 7
   打散一顆蛋，加入釀詰中，攪拌均勻。檢查混合物是否能成團，確保質地適合夾入肋排。
   ▶ ≈6:05
8. 8
   確保兩架肋排的窄端和寬端相互對應。將釀詰均勻鋪在第一架肋排上，不要填得太滿，留有空間讓熱和肉汁滲透。
   ▶ ≈6:50
9. 9
   將第二架肋排放在釀詰上方，骨頭朝向與下方肋排一致。用廚用繩每隔幾英寸紮緊，使整個肉塊保持完整。
   ▶ ≈7:18
10. 10
    將綑綁好的肋排放在烤盤中的烤架上。在烤盤底部倒入一點白酒醋（或蘋果醋），然後用鋁箔包裹肋排。
    ▶ ≈8:00
11. 11
    將烤箱預熱至攝氏175度（華氏350度）。將包好的肋排放入烤箱，烤1.5小時。
    ▶ ≈8:29
12. 12
    開啟鋁箔，檢查肋排的內部溫度。當溫度接近攝氏102度（華氏205度）時，將肋排放回烤箱（不蓋箔），再烤30分鐘左右至達到目標溫度。
    ▶ ≈9:00
13. 13
    準備釉液：在小鍋中加熱2大匙杏桃果醬，加入少許白酒醋、少許紅糖和少許鹽，攪拌至杏桃果醬融化。
    ▶ ≈9:12
14. 14
    烤箱溫度接近目標時，將釉液輕輕刷在肋排表面，不要塗得過厚。放回烤箱最後烤約10分鐘，讓釉液上色。
    ▶ ≈9:40
15. 15
    將烤好的肋排從烤箱取出。小心地將其轉移到砧板上，用大刀將其分切成可管理的份量。用刀叉食用，享受多汁的肉質和美味的釀詰。
    ▶ ≈10:28