烤雞配珍珠大麥沙拉

步驟

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1. 1
   將珍珠大麥沖洗去除表面灰塵。
   ▶ ≈1:58
2. 2
   大麥與水以略超過3:1的比例混合（1杯大麥配3杯水），加入鹽調味，煮至沸騰後轉小火燉煮35至40分鐘，直到大麥軟但保留嚼勁，液體大部分蒸發。
   ▶ ≈2:04
3. 3
   當大麥煮好時，將其鋪在盤子上冷卻至室溫，同時輕輕翻動幾下以加速降溫。
   ▶ ≈14:04
4. 4
   將鹽、煙燻紅椒粉、孜然、芫荽粉和檸檬紅椒混合在碗裡。
   ▶ ≈2:50
5. 5
   檢視雞胸肉：如果附帶雞腱就取下放在一旁，將雞胸平放在砧板上，用刀小心地從中點水平切開，使兩塊肉厚度均勻。
   ▶ ≈3:47
6. 6
   在雞肉兩面大方地塗上混合好的香料鹽。
   ▶ ≈7:11
7. 7
   將烤盤或烤架加熱至高溫（最高熱度，但不要過度燙）。由於雞肉本身已有橄欖油，無需再加油。
   ▶ ≈19:23
8. 8
   將雞肉放在熱烤盤上，如果貼住，不要著急——讓它繼續加熱以自然釋放。可在雞肉上放一個重物幫助接觸，但不強制。一面大約煮80%，直到一邊著色後翻面。
   ▶ ≈21:00
9. 9
   用溫度計測量最厚部分的內部溫度，目標溫度約62°C（或至少60°C；FDA建議溫度為70°C）。溫度達到後從烤盤取下。
   ▶ ≈20:13
10. 10
    將烤好的雞肉放在盤子上靜置5至6分鐘，讓汁液重新分佈。由於厚度不如牛排厚，無需靜置太久。
    ▶ ≈24:26
11. 11
    已冷卻的大麥淋上橄欖油，輕輕攪拌以防止粘連（大麥本身含澱粉易粘）。鹽已在煮製時加入，暫不需額外調味。
    ▶ ≈22:17
12. 12
    將新鮮小黃瓜、小蔥等蔬菜切碎加入大麥中。可根據喜好加入其他時令蔬菜，如甜椒或寶寶菠菜。
    ▶ ≈22:52
13. 13
    擠入2顆檸檬的果汁調味沙拉，使其清爽開胃。最後可撒上新鮮香芹或其他新鮮香草（如蒔蘿），增加香味。
    ▶ ≈23:20
14. 14
    將烤好的雞肉切成適當大小，與珍珠大麥沙拉一起盛盤上桌。
    ▶ ≈28:13