蓋亞納香香羊肉悶鍋

步驟

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   用冷水和檸檬汁清洗羊肉，瀝乾。在中火下用無油乾鍋放入3磅的羊肉，邊緣切成大塊（約2英寸），包含骨頭。這一步的目的是讓羊肉的油脂自然溶出，不需要加油。
   ▶ ≈0:25
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   煮約5分鐘。大量油脂會滲出。將溶出的油脂小心倒掉，放入垃圾桶而非水槽，以免堵塞排水。
   ▶ ≈2:41
3. 3
   加鹽調味。按個人喜好加入洋蔥、新鮮香草（蓋亞納香草或法國香草均可）、柑橘皮（乾的更佳）、細微辣椒、整粒大蒜、肉桂、蔥段、紅砂糖及丁香。
   ▶ ≈4:00
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   最關鍵的一步：加入木薯糖漿（casiri）。這是傳統蓋亞納食譜的必需成分，具有防腐和增添深層風味的特性。用水沖洗木薯糖漿容器，倒水進鍋裡。
   ▶ ≈5:51
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   加入足量的水，確保食材完全被液體覆蓋。這在烹飪過程中會隨著需要逐步加水。將鍋蓋蓋上留一個半公分的間隙。
   ▶ ≈6:08
6. 6
   將火力提高，讓鍋加熱至沸騰，然後降為慢火燉煮。用湯勺撈去表面的浮沫。
   ▶ ≈7:21
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   每半小時攪拌一次，確保有足夠的液體。在2小時15分鐘時，肉應該快要變軟嫩。此時輕輕攪拌，避免肉塊散落。
   ▶ ≈8:18
8. 8
   在肉即將軟嫩時，表面會再次出現油脂。用勺子小心撈出多餘油脂。
   ▶ ≈9:17
9. 9
   嚐一嚐，根據個人口味調整鹽度。可以挑出肉桂和香草莖，或保留在裡面讓風味更濃。如果想要更深色，可加更多木薯糖漿；想要更辣，可將新鮮辣椒從湯裡移到鍋邊讓其進一步釋放香氣。
   ▶ ≈9:46
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    這道菜可以當天享用，也可冷藏後隔天或數天後重新加熱。傳統上，蓋亞納人會在聖誕早晨用麵包蘸著這道菜的湯汁享用。
    ▶ ≈10:05