客家黃酒雞

步驟

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1. 1
   將薑磨碎，分開薑汁和薑渣。若沒有磨泥器，可用研缽搗碎，然後擠出薑汁。
   ≈1:07
2. 2
   不開火，先將薑渣放入炒鍋，轉中小火慢慢乾炒，直到微微變褐色。保持火力不要過高，以便充分萃取風味。
   ≈1:27
3. 3
   薑開始轉褐色後，加入麻油。邊炒邊翻動，直到聞到香味飄出。長時間炒薑和麻油會變苦，這樣分開加能避免此情況。
   ≈2:26
4. 4
   加入切成一口大小的雞肉，轉中火，炒至兩面微微變褐色並逼出多餘油脂。
   ≈2:51
5. 5
   加入足量清水至剛好覆蓋雞肉，蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮20分鐘。
   ≈4:18
6. 6
   20分鐘後，加入薑汁和客家糯米酒（或白蘭地50-80ml），轉中大火煮至沸騰。
   ≈4:47
7. 7
   沸騰後再煮1分鐘，過程中倒數計時。中途可加鹽調味（如為坐月子媽媽製作則不加），攪拌均勻即可上桌。
   ≈5:10