手工中式燒賣

步驟

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1. 1
   在醬鍋中加熱120克水至沸騰，可選擇加入少量蛋黃色食用色素。
   ≈0:19
2. 2
   在食品料理機中加入170克麵粉和2克鹽，開啟機器並緩緩倒入熱水，使麵粉充分水合。這樣做可以軟化麩質，讓麵團更容易擀開。
   ≈0:39
3. 3
   將麵團倒出到砧板上，手工揉搓約2分鐘，直到能夠牢固拉扯而不撕裂為止。
   ≈0:59
4. 4
   將麵團移入碗中，蓋好靜置15分鐘，讓麩質放鬆。
   ≈1:13
5. 5
   準備餡料：將225克蝦加入小蘇打（1/4茶匙的一半），靜置10分鐘以改變蝦的pH值，使其烹飪時更不易變老。
   ≈1:25
6. 6
   將處理過的蝦切碎至粗粒質地，保留整塊的蝦肉。
   ≈1:43
7. 7
   在碗中將切碎的蝦與225克絞豬肉混合。
   ≈1:55
8. 8
   加入75克切成小塊的豬五花肉，提升餡料的風味和油脂含量。
   ≈2:02
9. 9
   準備香菇：在小平底鍋中以熱油炒香菇，加約30克水並燜煮，直到水分蒸發，香菇開始上色，耗時1-2分鐘。加入75克煮好的香菇碎到餡料中。
   ≈2:21
10. 10
    加入10克醬油、10克紹興米酒或味醂、3瓣磨碎的大蒜、10克磨碎的生薑、10克糖、7克鹽、2克黑胡椒粉和10克玉米澱粉。
    ≈2:47
11. 11
    混合所有餡料，然後轉換為「打」的動作以激發肉類中的肌動蛋白，使餡料更牢固且具有香腸般的質地。或可用立式攪拌機打約30秒。
    ≈3:09
12. 12
    將冷卻的餡料儲存在冰箱中，同時開始擀餃子皮。
    ≈3:33
13. 13
    將靜置過的麵團分成20塊，每塊10克，揉成圓球。
    ≈4:57
14. 14
    在麵球上撒麵粉，用扁平的工具（如杯底）輕輕按壓成約4釐米寬的圓形薄片。
    ≈5:09
15. 15
    用錐形搟麵杖輕輕擀麵皮，轉動90度後繼續擀，使其略呈橢圓形，邊緣平整。最終大小約為10-12釐米。
    ≈5:21
16. 16
    將秤歸零，舀出30克餡料放在包裝紙上。
    ≈6:08
17. 17
    將餃子皮放在手掌和拇指形成的凹陷處，將餡料放在中心。逐次折起並打褶皮子，同時緩慢推動餡料向上。折完後，將餃子轉移到手心，用手指輕輕掐住頂部使其收緊，同時用拇指按壓並弄平底部以去除空氣。
    ≈6:15
18. 18
    在中型醬鍋中放入蒸籠架，加水至約1升，煮至沸騰。
    ≈7:20
19. 19
    用廚房噴油器均勻噴灑蒸籐籃，放入8個燒賣（不要過擠），設定7分鐘計時器。
    ≈7:41
20. 20
    7分鐘後，燒賣已熟透，包皮柔軟有彈性。檢查內部溫度至少達150°F（66°C），然後立即盛出享用。
    ≈7:54
21. 21
    將醬油和黑醋以2:1的比例混合作為蘸料，或用辣油蘸食。
    ≈8:13