高蛋白牛肉條燉酸奶油醬

步驟

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1. 1
   將鍋中的水燒開，放在爐火上用大火加熱，作為後續烹飪義大利麵之用。
   ▶ ≈0:07
2. 2
   洋蔥去除兩端，對半切開並去皮。將洋蔥薄切成半月形，約切至2/3處時可將洋蔥放平以便安全切割。
   ▶ ≈0:13
3. 3
   將約350克的洋菇薄切，確保所有片狀大小一致。若不想切片，也可四等分切。避免水洗洋菇；如果有泥土可用軟毛刷或紙巾輕輕擦拭。
   ▶ ≈0:31
4. 4
   用刀面壓碎四瓣蒜，然後粗切。這樣可以激發大蒜的香氣，並在烹飪時產生堅果味。
   ▶ ≈0:59
5. 5
   粗切一小把扁葉巴西里，去除大葉片和莖部。可留一些用於最後點綴。
   ▶ ≈1:18
6. 6
   牛肉沿著紋路逆向薄切，以便打斷肌纖維使其更嫩。牛肉先冷凍約30分鐘以便於切片，不會粘連或散開。
   ▶ ≈1:37
7. 7
   將牛肉片放入碗中，加入8克麵粉、適量鹽和黑胡椒粉。用手混勻，確保麵粉均勻覆蓋每片肉。
   ▶ ≈2:08
8. 8
   將義大利麵加入沸騰、已加鹽的水中，按包裝指示時間少煮2分鐘，使麵條保持al dente口感。瀝乾後放一邊備用。
   ▶ ≈2:28
9. 9
   大平底鍋置於中大火，加熱1湯匙橄欖油至熱。分批烹煮牛肉，每面約1-2分鐘，避免過度擁擠以防止蒸煮而非煎炒。煎至金黃後盛起。
   ▶ ≈2:54
10. 10
    鍋中加入1湯匙奶油，放入切好的洋蔥和洋菇，加適量鹽和黑胡椒，烹煮6-8分鐘至軟化呈金黃色，這是增加燉菜深度風味的關鍵步驟。
    ▶ ≈3:21
11. 11
    加入切碎的蒜和1.5茶匙紅椒粉，混勻約30秒即可。注意避免過度加熱紅椒粉，因為它容易焦黑。
    ▶ ≈3:34
12. 12
    用1杯牛骨高湯烹調，颳去鍋底焦香，讓醬汁煮5分鐘至濃縮。（也可用蔬菜或雞湯，但牛湯最佳。）
    ▶ ≈3:49
13. 13
    降低火力，加入2茶匙伍斯特醬、1茶匙第戎芥末和0.5杯清淡酸奶油。將煮好的牛肉連同肉汁一起加回鍋中，攪拌至均勻沾上醬汁。最後撒上巴西里並調整鹽味。
    ▶ ≈4:02
14. 14
    將牛肉燉菜和義大利麵分裝成5個750毫升的容器，可選擇混合或分層盛放。冷卻15-20分鐘後蓋上蓋子。冰箱可儲存4天，冷凍可儲存3個月。
    ▶ ≈4:29
15. 15
    用微波爐或平底鍋加熱，可加一點高湯幫助肉質水分恢復。
    ▶ ≈5:08