家常燒豆腐

步驟

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1. 1
   將昆布柴魚高湯包加入1200ml的水中，開中火煮滾。如果沒有高湯包，用水替代也可以。
   ▶ ≈0:15
2. 2
   高湯滾後轉小火，保持微微沸騰的狀態，煮5-6分鐘。
   ▶ ≈0:30
3. 3
   趁此時準備調味料：取味醂、清酒、醬油各一點，加入1小匙糖，混合均勻。
   ▶ ≈2:40
4. 4
   準備配料：青蔥2-3株斜切，蔥白和蔥綠分開放；蒜頭2-3瓣剁成蒜末；辣椒一條（建議加入）；金針菇洗淨後切成三段。
   ▶ ≈1:26
5. 5
   油豆腐用熱水沖洗一下以去除表面的油，然後瀝乾水分。
   ▶ ≈2:06
6. 6
   將高湯包取出備用。開中火加熱鍋子，待鍋稍微熱後加入橄欖油，放入辣椒、蔥白、蒜末進去爆香，炒出充足的香氣。
   ▶ ≈2:57
7. 7
   將豆腐放進鍋中，表面稍微煎一下即可（因為油豆腐已經是炸過的）。
   ▶ ≈3:14
8. 8
   將調好的醬料倒入鍋中，激發香味。翻動豆腐使其各面都均勻吸收醬汁，持續煮到醬汁變濃稠並冒大泡泡。
   ▶ ≈3:31
9. 9
   倒入約1000ml的熱昆布柴魚高湯，煮滾後加入金針菇。
   ▶ ≈3:55
10. 10
    保持湯汁滾動，讓金針菇慢慢煮。金針菇會自然釋放稠度。若想要更濃稠，可準備太白粉水進行勾芡。
    ▶ ≈4:11
11. 11
    最後加入蔥綠部分拌勻，盛盤即可。搭配米飯享用。
    ▶ ≈4:57