居家風格高湯醬（半釉醬）

步驟

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1. 1
   在中高溫的鍋裡加熱，然後放入雞肉碎片。避免鍋子擁擠，使用較大的鍋子。褐化雞肉約10至15分鐘，期間提高溫度，直到雞肉呈現深褐色。你應該看到鍋底有漂亮的焦香色澤。
   ≈6:50
2. 2
   將褐化好的雞肉瀝乾，放到一邊備用。用中溫加熱同一個鍋，加入洋蔥和紅蘿蔔約1到2分鐘，烹飪釋放風味，但不要讓它們燒焦。
   ≈8:23
3. 3
   加入番茄醬1茶匙，烹飪以去除酸味。然後倒入約50毫升的葡萄酒來去油（deglaze），颳起鍋底的焦香物質。將溫度降低至中溫，讓液體濃縮至只剩1至2茶匙，呈現濃稠的糖漿狀。
   ≈8:51
4. 4
   將褐化的雞肉放回鍋中，混合所有材料。撒入1湯匙已烘烤的麵粉，攪拌均勻，使麵粉融入混合物中，幫助後續濃稠高湯。
   ≈9:32
5. 5
   倒入500毫升的現成高湯。提高溫度至接近沸騰，然後加入百里香、月桂葉、幾粒黑胡椒粒和少許海鹽。
   ≈10:00
6. 6
   將溫度調整至小火煨煮，讓液體逐漸濃縮。對於居家風格半釉醬，將液體至少減少一半，使其變得半濃稠、有濃鬱的棕色。這個過程大約需要20分鐘。
   ≈10:52
7. 7
   通過細網篩將成品高湯醬過篩到另一個鍋裡，分離固體。檢查顏色和質地——應該呈現深棕色，具有半濃稠的醬汁狀。
   ≈11:48
8. 8
   完成的高湯醬可以冷藏數天或冷凍長達3個月。根據使用需求，可調整濃度：製作棕醬時可進一步濃縮，用於燉菜時可稍微稀釋。
   ≈12:07