自製鮮奶油乳清起司管麵

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   製作麵皮：在料理機中放入麵粉和鹽，開啟機器後加入雞蛋。低速混合至麵粉完全吸收，揉成光滑的麵球。
   ▶ ≈0:49
2. 2
   將麵球放在食物膜下，在室溫靜置30分鐘以上，讓麩質鬆弛。
   ▶ ≈1:32
3. 3
   製作番茄醬：在大鍋中熱橄欖油，炒香切末的洋蔥和蒜頭至半透明，加入番茄、番茄膏、蜂蜜、奧勒岡和月桂葉。
   ▶ ≈2:01
4. 4
   讓醬汁以小火燉煮1至2小時，使番茄充分還原並濃鬱。若用新鮮番茄，先切成四份放入料理機打成泥後再加入。
   ▶ ≈3:07
5. 5
   調味番茄醬：品嚐後加鹽和黑胡椒調整口味。放涼備用。
   ▶ ≈3:31
6. 6
   製作餡料：新鮮菠菜放入沸鹽水中煮軟，立即沖冷水冷卻並瀝乾。將瀝乾的菠菜放入料理機碗中，加入乳清起司（乳清起司、布魯斯起司或瑞可塔起司都可以），攪拌混合。
   ▶ ≈3:45
7. 7
   擀麵皮：取出靜置好的麵團，灑上麵粉防黏。用擀麵杖或家用製麵機逐次擀薄，做出透薄的麵皮。務必兩面都灑上充分的麵粉避免黏連。
   ▶ ≈4:36
8. 8
   切成矩形：用刀將擀好的麵皮切成約10×15公分的矩形，預留足夠的長度以便捲起。
   ▶ ≈5:13
9. 9
   組合：在烤盤底部鋪上一層番茄醬。在每片麵皮上放入適量菠菜起司餡，由一端緊緊捲起，形成管麵。
   ▶ ≈5:26
10. 10
    排列在醬汁上：將捲好的管麵排列在番茄醬上，再淋上剩餘的番茄醬完全覆蓋。
    ▶ ≈5:51
11. 11
    灑起司與烘烤：在表面灑上磨碎的科西嘉起司（或任何你喜歡的烤起司）。放入180℃的烤箱烤約20分鐘至起司融化變黃。
    ▶ ≈6:15
12. 12
    靜置並上桌：烤好後讓管麵靜置幾分鐘，或甚至冷卻後再加熱食用，這樣醬汁會充分被麵皮吸收，口感更柔軟。
    ▶ ≈6:35