自製豬排醬

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將白砂糖和少量清水放入鍋中，用中火加熱。不要攪拌，只需偶爾搖晃鍋子使糖色均勻，直至呈現深棕色的焦糖。
   ▶ ≈0:47
2. 2
   準備所有材料：去籽的紅棗，梅乾，切碎的洋蔥、紅蘿蔔和蘋果。
   ▶ ≈1:14
3. 3
   焦糖變成深棕色後，加入少量清水使焦糖溶解。
   ▶ ≈2:47
4. 4
   加入額外的白砂糖來平衡焦糖的苦味，恢復醬料的甜味。
   ▶ ≈3:29
5. 5
   將紅葡萄酒、番茄泥、醬油、深色醬油、伍斯特醬、米醋、新鮮和乾燥的水果蔬菜，以及所有香料（多香果粉、丁香粉、肉豆蔻粉）加入焦糖中。
   ▶ ≈3:42
6. 6
   攪拌均勻，蓋上蓋子並以小火燉煮約30分鐘，直至所有蔬菜都變軟。
   ▶ ≈4:03
7. 7
   移除香葉（若有使用）。如果想要更光滑的質地，可以等待醬料冷卻至室溫後再攪打；或者若要節省時間，可以趁熱攪打，但需小心熱液。
   ▶ ≈4:30
8. 8
   使用食品攪拌機將醬料打成光滑狀。若要達到完全光滑的質地，可以通過細篩網篩過。
   ▶ ≈5:31
9. 9
   檢查醬料的質地、味道和濃稠度。醬料應該能像番茄醬一樣順暢地倒出。若太濃稠，可加少量清水調整。品嚐並調整滋味。
   ▶ ≈6:55
10. 10
    將完成的豬排醬倒入擠瓶或密閉容器中。存放於冰箱可儲存3至4個月，或冷凍儲存以備日後使用。
    ▶ ≈7:42