乾式馬鈴薯花菜咖哩（無洋蔥大蒜番茄）

步驟

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1. 1
   準備花菜：切下花球，切成中等大小的小朵；將主莖的硬皮剝掉，取出嫩莖部分切段；不要丟棄綠葉，修剪後一起切段使用。
   ≈1:25
2. 2
   將所有切好的花菜放入大碗，加足量清水和一撮大鹽，充分清洗，使花菜完全浸入水中靜置。
   ≈3:06
3. 3
   準備馬鈴薯：去皮後切成與花菜相近的大小，立即放入清水中浸泡以防變黑。
   ≈3:33
4. 4
   用杵臼將薑和綠辣椒粗略搗碎成醬狀，放置一旁備用。
   ≈4:10
5. 5
   取一口厚鍋，大火加熱，加入2–3湯匙芥末油，讓油冒輕煙後轉小火。加入孜然籽、香菜籽和阿魏，讓它們爆香。
   ≈5:47
6. 6
   加入瀝乾的馬鈴薯塊，迅速翻炒1分鐘，然後蓋上鍋蓋，轉小火悶2–3分鐘使馬鈴薯開始軟化。
   ≈6:24
7. 7
   揭開鍋蓋翻炒馬鈴薯。當馬鈴薯開始著色時，加入搗碎的薑辣椒醬，然後加入瀝乾並清洗過的花菜，混合均勻。
   ≈7:05
8. 8
   蓋上鍋蓋，低火悶2–3分鐘，讓蔬菜釋放水分並開始蒸熟。
   ≈7:22
9. 9
   揭開鍋蓋，加入適量鹽、1/4茶匙薑黃粉、2茶匙香菜粉、一撮garam masala和一撮孜然粉。輕輕翻炒使所有香料均勻裹在蔬菜上。
   ≈7:39
10. 10
    再次蓋上鍋蓋，轉至最小火，悶煮15–20分鐘，期間每隔幾分鐘翻炒一次，直到馬鈴薯和花菜都完全軟熟。
    ≈8:23
11. 11
    嚐一嚐並視需要調整鹽味。撒上一撮乾芒果粉，加入切碎的新鮮香菜葉輕輕混合。
    ≈11:05
12. 12
    盛盤享用。此乾式馬鈴薯花菜咖哩最適合搭配餐餅、夾層印度薄餅或油炸麵餅享用。
    ≈11:35