家常肉末土豆

步驟

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1. 1
   將400克土豆切成薄片。用中火加熱油鍋至適溫（可用竹筷測試，見油冒泡時即可）。將土豆片放入油中淺炸約3分鐘，直到邊緣呈褐色。這樣可防止稍後燉煮時土豆破碎，並幫助土豆更好地吸收醬汁的味道。
   ▶ ≈0:59
2. 2
   將炸過的土豆瀝乾取出，鍋中保留約1湯匙油。
   ▶ ≈2:18
3. 3
   用中火，放入4瓣切碎的蒜，炒至香氣撲鼻（不需要將蒜炒至褐色）。
   ▶ ≈2:31
4. 4
   加入200克豬肉末，混合並不斷翻炒，讓肉碎均勻受熱。如果鍋太熱，可降低火力。炒至肉呈褐色且釋放出油脂。
   ▶ ≈2:44
5. 5
   加入1/3茶匙鹽和少許白胡椒粉，繼續炒至肉色完全褐色，看不到任何生紅色。
   ▶ ≈3:16
6. 6
   加入1湯匙蠔油、1湯匙生抽和1湯匙老抽，以及1茶匙砂糖。混合均勻至呈現深褐色。
   ▶ ≈3:49
7. 7
   倒入250毫升水，混合均勻。
   ▶ ≈4:18
8. 8
   輕輕加入已炸過的土豆片，鋪散開來。
   ▶ ≈4:25
9. 9
   蓋上鍋蓋，轉至中小火，燉煮約5分鐘。
   ▶ ≈4:47
10. 10
    5分鐘後掀開鍋蓋，試嚐味道調整鹹淡（土豆會吸收鹽分）。
    ▶ ≈5:00
11. 11
    加入玉米粉溶液使醬汁濃稠。轉至中火，根據偏好減少或保留醬汁。
    ▶ ≈5:15
12. 12
    最後撒上蔥段（可選），完成。
    ▶ ≈5:46