花蓮子咖哩（飯店式）

步驟

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1. 1
   在乾鍋中乾炒黑胡椒粒和香菜籽，使香料更加香濃。
   ▶ ≈1:10
2. 2
   新增腰果，與香料一起乾炒至香氣四溢，然後與黑胡椒粒、香菜籽和薑黃粉混合，研磨成細緻的香料粉或醬狀。
   ▶ ≈1:24
3. 3
   在鍋中加熱食用油至適當溫度。
   ▶ ≈1:36
4. 4
   油熱後，將花蓮子加入鍋中，用中火炒至花蓮子開始變得焦黃脆硬，不時攪拌使其均勻受熱。
   ▶ ≈1:44
5. 5
   花蓮子炒到有輕微焦香時，將其盛出並暫時放在盤子上。
   ▶ ≈2:06
6. 6
   同一鍋中再加一匙食用油，將切碎的洋蔥放入炒軟。
   ▶ ≈2:24
7. 7
   洋蔥軟化後，加入少許鹽以加速洋蔥的熟度。
   ▶ ≈2:39
8. 8
   洋蔥完全軟化後，加入青辣椒和早前研磨的香料醬，充分混合。
   ▶ ≈2:45
9. 9
   將炒好的花蓮子重新加入鍋中，加入適量水以製造濃鬱咖哩汁，混合均勻。
   ▶ ≈3:26
10. 10
    蓋上鍋蓋，將咖哩燉煮約十分鐘至花蓮子完全入味，香料風味充分融合。
    ▶ ≈3:34
11. 11
    最後撒上乾茶樹葉（kasuri methi），攪拌均勻即可。
    ▶ ≈3:42