自製夸克起司（Quark）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備乾淨的裝置。將牛奶小心加熱至28°C（82°F）
   ▶ ≈4:09
2. 2
   將乳酸菌培養物（約四分之一茶匙）加入溫牛奶並攪拌均勻
   ▶ ≈5:10
3. 3
   將液態凝乳酶（約5滴）稀釋於少量清水中，加入牛奶並輕輕攪拌，隨後停止攪動
   ▶ ≈6:27
4. 4
   將牛奶放入預熱至22–30°C（72–86°F）的烤箱中。不要移動或觸碰，靜置16小時
   ▶ ≈7:35
5. 5
   16小時後，凝結的夸克會浮現乳清。用起司布墊在濾器中，小心倒入混合物，讓乳清瀝出
   ▶ ≈8:11
6. 6
   將起司布四角綁成結，懸掛在倒置的凳子上，用木湯匙支撐，讓夸克持續瀝水4–5小時或一整晚，直到達到想要的乾度
   ▶ ≈9:18
7. 7
   瀝乾完成後，夸克即可使用。若偏好較軟的質地，可加入少許鮮奶油並混合。存放於冰箱
   ▶ ≈11:17