印尼式碎雞佐綠辣椒醬

步驟

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1. 1
   將香茅、山奈、檸檬葉和月桂葉準備好。香茅和山奈拍扁，檸檬葉撕去中肋以便香氣釋出。
   ▶ ≈1:36
2. 2
   紅蔥頭粗切，準備大蒜、薑、薑黃、堅果、芫荽籽和茴香籽，以及第二份大蒜（研磨用）。
   ▶ ≈2:01
3. 3
   將紅蔥頭、大蒜、薑、薑黃、堅果、芫荽籽和茴香籽放入研磨機中，研磨至細滑的香料糊。
   ▶ ≈2:32
4. 4
   將雞肉放入鍋中，倒入研磨好的香料糊和水。加入拍扁的香茅、檸檬葉、月桂葉、山奈，以及糖、鹽和雞高湯粉。
   ▶ ≈2:41
5. 5
   蓋上蓋子，用中小火煮30至40分鐘直到雞肉變軟。期間偶爾翻轉雞肉，使其受熱均勻且充分吸收風味。
   ▶ ≈3:11
6. 6
   雞肉煮好後取出，放在一邊稍微冷卻至表面略乾。保留煮雞的湯汁，用於後續的豆腐和豆餅的裹液。
   ▶ ≈3:26
7. 7
   將煮好的雞湯過篩，去掉粗粒雜質。
   ▶ ≈3:51
8. 8
   加熱足量油進行炸雞。油溫充分升高後，小心地放入雞肉，炸至外層呈金黃色且酥脆，但內部仍保持軟嫩多汁。
   ▶ ≈3:57
9. 9
   瀝去雞肉上的油脂。
   ▶ ≈4:25
10. 10
    豆餅切成適合的厚度。豆腐切成一份分成三塊的大小。
    ▶ ≈4:35
11. 11
    將保留的雞湯和米粉混合，約2大匙米粉，攪拌至順滑。裹液應呈現適度稀薄的濃度，使炸出來的食物外層酥脆但不會過厚。若太濃可再加水。
    ▶ ≈4:41
12. 12
    將豆腐和豆餅逐一浸入裹液，然後放入熱油中炸。用中火炸，並經常翻攪以保持食物酥脆。外層呈現金黃色、內部依舊軟嫩時即可取出瀝油。
    ▶ ≈4:56
13. 13
    準備綠辣椒醬：用研杵將4瓣生大蒜搗碎至軟爛。
    ▶ ≈5:39
14. 14
    青小米椒去蒂，洗淨並完全擦乾。
    ▶ ≈5:53
15. 15
    在中火上加熱油，將青小米椒炒至發蔫但不要過度焦黑或變色。若炒得太脆或太焦會使椒醬帶苦味。
    ▶ ≈6:00
16. 16
    將炒好的椒放入已搗碎的大蒜中，用研杵繼續搗揉至粗糙但有黏度的狀態。醬應呈粗粒狀而非完全光滑。
    ▶ ≈6:15
17. 17
    加入半茶匙鹽、調味粉（如味精或雞粉）、糖。若喜歡可擠入少許檸檬汁。混合均勻。
    ▶ ≈6:39
18. 18
    在小碗中加熱5至6大匙油。待油熱後小心倒在綠辣椒醬上，發出滋啦聲，這樣可釋放風味並增添香氣。攪拌均勻後嚐試味道，按喜好調整鹽或調味。
    ▶ ≈6:46
19. 19
    將炸好的雞肉放在研缽上，輕輕按壓使其散開（penyet），然後淋上綠辣椒醬。
    ▶ ≈8:08
20. 20
    將炸豆腐和豆餅擺盤，加上高麗菜絲和小黃瓜片作為生菜配菜。淋上少許甜醬油，趁熱與白飯一同享用。
    ▶ ≈8:16