怡保咖哩麵

步驟

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1. 1
   製作湯汁基底：將蔥根保留並清洗，薑切片，放入鍋中。加入雞胸肉、水和雞湯塊，煮至雞肉熟透。
   ≈1:13
2. 2
   準備咖哩醬料：將紅蔥頭、蒜瓣、銀魚和浸軟的乾蝦米放入果汁機，加入少量清水，攪打至非常細膩光滑的醬料。
   ≈2:07
3. 3
   熱油炒香：在鍋或炒鍋裡熱油至燙手，放入打好的醬料翻炒，讓香料油脂分離並釋放香氣。
   ≈4:15
4. 4
   加入咖哩粉：加入肉類咖哩粉和辣椒醬，繼續炒至香料完全融合並且油脂再次分離。
   ≈4:37
5. 5
   建立湯汁：倒入已煮好的雞湯（包含烹煮用水），加入第二個雞湯塊，煮至沸騰，然後加入椰漿。
   ≈5:00
6. 6
   調整濃度和味道：加入清水調整湯的濃度至適當的清爽程度，嚐味道後加入適量鹽調味。湯應該有辛香但不過於油膩。
   ≈5:17
7. 7
   加入配菜：最後放入魚丸、魚糕和炸豆乾，煮至溫熱即可。
   ≈5:47
8. 8
   準備蔬菜：芥菜切成粗段，用大量滾水煮3到5分鐘至稍微變軟，瀝乾後浸入冷水以保持綠色。
   ≈6:09
9. 9
   煮黃麵：將黃麵放入大量滾水中煮至軟，瀝乾，可輕輕拌入少量油防止黏連。
   ≈6:52
10. 10
    盛盤：將黃麵放入碗中，倒入咖哩湯汁，放上烹好的雞肉、蔬菜和其他配菜，可選擇灑上紅辣椒、炸蔥段和香芹葉。
    ≈7:17