咖哩脆竹筍（泰式伊桑咖哩）

步驟

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1. 1
   將新鮮竹筍去皮，切成薄片。準備約2公升的水在鍋中，大火加熱，放入竹筍片煮沸約15分鐘，使其完全熟透。此步驟很重要，因為竹筍含有天然的有害物質，需經煮沸才能除去。
   ▶ ≈1:24
2. 2
   在竹筍煮沸期間，準備咖哩醬。取糯米3大匙（已提前浸水約3小時），舀出3大匙用來增加咖哩的稠度；香茅3根切成段；新鮮或乾辣椒依個人喜好；紅蔥頭約7顆（如果是小紅蔥約10顆）。將這些材料放在研缽中，逐一加入香茅、辣椒、紅蔥頭，舂至細碎。
   ▶ ≈2:10
3. 3
   竹筍煮沸完成後，倒掉煮沸的水（水會呈黃色，含竹筍的汁液），再用清水沖洗1遍。瀝乾後備用。
   ▶ ≈3:32
4. 4
   在鍋中放入700毫升的水（或其他清湯），大火加熱至沸騰。倒入準備好的咖哩醬，攪拌均勻。
   ▶ ≈3:46
5. 5
   將瀝乾的竹筍放入咖哩湯中。加入3大匙已浸泡的糯米（如果使用），幫助增加咖哩的稠度。這一步是可選的。
   ▶ ≈4:07
6. 6
   加入4大匙烏魚子醬（已鹹的發酵魚露）、1大匙魚露（如果烏魚子醬已夠鹹則可省略），以及1小匙味精或調味粉。煮沸至糯米完全熟透，咖哩變得濃稠粘稠。
   ▶ ≈4:52
7. 7
   嚐試調整味道至個人喜好。加入洗淨的100克草菇，再煮2分鐘直到草菇完全熟透。
   ▶ ≈5:22
8. 8
   加入山苦瓜葉4片（摘取葉尖）、檸檬葉4片、泰國羅勒葉（約1克）和新鮮辣椒。輕輕攪拌均勻，然後關火。
   ▶ ≈5:44
9. 9
   將完成的咖哩盛入碗中即可食用。可搭配白飯享受，香氣四溢。
   ▶ ≈5:55