泰式青菜醃漬（酸菜）

步驟

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   準備高麗菜：選用2顆、總重約1公斤的高麗菜，去除外層葉片和菜心，切成適當大小的塊狀（可根據個人喜好選擇大小）。
   ▶ ≈0:28
2. 2
   清洗高麗菜：逐塊輕輕分開菜葉，用清水洗淨。同時在鹽水中浸泡高麗菜約15分鐘（每1公斤加1茶匙鹽），以清除農藥殘留和寄生蟲卵，然後沖洗2-3次直到水清澈。
   ▶ ≈1:13
3. 3
   準備蔥段：取500克蔥段，去除根部和老葉，用清水浸泡約15分鐘以清除沙粒，然後沖洗2次以上直到水清澈。
   ▶ ≈1:46
4. 4
   擠壓蔬菜：將洗淨並瀝乾的高麗菜放入盆中，用手掌邊擠壓邊加鹽（約2湯匙分次加入），讓菜汁充分滲出。然後加入切成適當長度的蔥段，繼續加鹽（約1湯匙）並擠壓直到蔬菜出汁明顯。
   ▶ ≈3:50
5. 5
   沖洗擠出的蔬菜：將擠壓後的蔬菜用清水沖洗約2-3次，每次加入足夠的水後沖掉，以除去多餘的鹽分。
   ▶ ≈6:45
6. 6
   調味：將瀝乾的蔬菜放入盆中，加入1湯匙鹽（粗顆粒鹽）、0.5茶匙味精、30克糯米。糯米可先浸泡在水中後再加入。混合均勻。
   ▶ ≈8:24
7. 7
   加入椰子水：倒入來自約2個年輕椰子的椰子水（約2杯），完全覆蓋蔬菜。椰子水的天然甜味和香氣會增加風味，並幫助掩蓋蔬菜的青草味。混合均勻，試嚐調整鹹度。
   ▶ ≈9:36
8. 8
   靜置發酵：蓋上蓋子，在室溫下靜置1晚（隔夜），即可食用。清澈的液體和無氣泡表示醃菜狀態良好。
   ▶ ≈12:08