義大利扁豆湯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在大湯鍋中以中大火加熱特級初榨橄欖油。加入切碎的洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹（三寶蔬菜）。用鹽和黑胡椒調味，拌勻，讓蔬菜炒香並開始軟化。
   ▶ ≈0:22
2. 2
   蔬菜烹飪時，將綠色扁豆放在碗中用冷水沖洗，瀝乾備用。
   ▶ ≈1:11
3. 3
   將切碎的大蒜加入鍋中攪拌。然後加入番茄罐頭和番茄汁，再加點水沖洗罐子。用湯匙將番茄打碎及稍微壓碎。
   ▶ ≈1:41
4. 4
   倒入蔬菜高湯，加入乾月桂葉。拌入義大利香草調味料（1 湯匙），並用鹽和黑胡椒調整味道。
   ▶ ≈2:03
5. 5
   將沖洗好的綠色扁豆加入鍋中攪拌。燒至沸騰，然後轉中火保持輕輕燜煮。蓋上蓋子但留一個開口讓蒸氣逸出，煮約 20 分鐘，直到扁豆變軟但保持形狀。
   ▶ ≈2:49
6. 6
   嚐嚐扁豆確認已變軟。準備好後，分批加入嫩菠菜（約 2 杯）並攪拌，直到菠菜快速軟化。
   ▶ ≈3:49
7. 7
   拌入新鮮切碎的巴西里和少許紅酒醋。醋能提亮風味，增添深度。嚐味道並視需要調整鹽、黑胡椒或紅椒粉的份量。
   ▶ ≈4:33
8. 8
   將湯盛入碗中並上桌。如喜歡，可用新鮮刨絲帕馬森起司和紅椒粉點綴。
   ▶ ≈5:22