義式低脂牛奶冰淇淋基底

步驟

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1. 1
   將糖、奶粉和玉米粉放入鍋中，充分攪拌均勻，以避免加入牛奶時粉類結塊。
   ▶ ≈1:44
2. 2
   先加入少量牛奶，攪拌至粉類大致溶解。
   ▶ ≈1:56
3. 3
   開中小火加熱，根據溶解狀況逐次加入剩餘的牛奶，持續攪拌。
   ▶ ≈2:18
4. 4
   保持中小火，不停攪拌牛奶，避免沾黏鍋底。待牛奶開始冒小泡並出現稠度時，計時15分鐘左右。
   ▶ ≈2:32
5. 5
   牛奶變得濃稠，湯匙劃過液麵不易立即迴流時，加入鮮奶油，以小火繼續煮至更濃稠。
   ▶ ≈2:46
6. 6
   準備一盆冰塊水。將煮好的牛奶倒出並用過篩網過篩以移除任何皮膜。
   ▶ ≈3:12
7. 7
   將鍋放在冰塊水中，用打蛋器持續攪拌，快速降溫。溫度越低，液體稠度越濃。最終應重約750至780克。
   ▶ ≈3:18
8. 8
   冷卻後的牛奶基底即可用於製作不同口味的冰淇淋，或直接冷凍。若無冰淇淋機，可裝入真空袋中，用冰水擠出空氣後冷凍；或直接倒入冰淇淋機中。
   ▶ ≈3:50