墨西哥辣椒起司玉米醬（Jalapeño Popper Esquite Dip）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   從玉米穗上剔下玉米粒。如果不想用新鮮玉米，也可以使用罐頭玉米或冷凍玉米。
   ▶ ≈0:33
2. 2
   在中大火加熱平底鍋，加入培根打碎並煮約6至8分鐘至酥脆。
   ▶ ≈0:47
3. 3
   加入辣椒圓片炸約1至2分鐘。這些圓片稍後用來點綴。
   ▶ ≈1:07
4. 4
   從平底鍋中取出培根和辣椒，連同油脂一起倒出。
   ▶ ≈1:20
5. 5
   在平底鍋中加入約1茶匙培根油脂和2湯匙奶油，轉至中小火融化奶油，注意不要燒焦。
   ▶ ≈1:33
6. 6
   加入玉米粒、切碎的辣椒和洋蔥，混合均勻並煮約5分鐘，直到玉米顏色變深，蔬菜變軟。
   ▶ ≈1:53
7. 7
   取出一些玉米混合物用來最後點綴，與已炒好的培根和辣椒圓片分別放置。
   ▶ ≈2:15
8. 8
   將鍋中食材撥到一側，在空位處加入奶油起司，讓它融化。確保奶油起司在室溫狀態會融化得更快。
   ▶ ≈2:28
9. 9
   奶油起司開始融化後，將其與玉米混合物混合在一起。
   ▶ ≈2:50
10. 10
    加入美乃滋和酸奶油（或墨西哥酸奶油），以及辣椒粉、檸檬黑胡椒粉、洋蔥粉、蒜粉和少許鹽。混合均勻。
    ▶ ≈2:56
11. 11
    緩慢倒入淡奶油，同時持續攪拌，將醬汁加熱至小火燉狀。
    ▶ ≈3:16
12. 12
    嘗試醬汁的味道並根據需要調整鹽度。將火轉至最小，開始一點一點地加入起司，每次加入前讓起司充分融化。使用自己刨的起司以避免粉狀口感。
    ▶ ≈3:35
13. 13
    加入少量科蒂亞起司，待所有起司完全融化後，關火。
    ▶ ≈4:06
14. 14
    在醬汁中混入一些保留的培根。然後將剩餘的培根、玉米混合物和辣椒圓片舖在頂部作為點綴，最後再撒上少許科蒂亞起司。
    ▶ ≈4:18